想請問手沖時溫度怎麼保持的?

blp330
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樓主

2016-01-29 1:21

目前手沖新手, 爬了很多文該注意的都有注意, 但一直有一點不明白

就是手沖時水溫大多說要保持在90度以上, 92~93度的說法最多, 當然這和烘培程度還有自己要的口味有關係
但基本也還是大概在這個範圍內上下

可是我自己在沖時, 水煮滾後, 用電子溫度計量約莫97~99度左右
再來倒進手沖壺裡 (其實我是用泡茶壺)
水溫就只剩下90~93度左右了

實際開始注水悶蒸時, 實在很難讓水溫還在90度以上

在這麼冷的天氣大家是怎麼保持水溫的?

而且理論上, 在手沖的2~4分鐘之間, 水溫應該是一直在下降的狀態
手沖時說要在90度以上是指"全程"都在90度以上嗎? 還是其實只是指第一次注水時的溫度

如果是全程那難度更高, 大家都是怎麼做的呢?
謝謝

2016-01-29 1:21 發佈

文章關鍵字溫度

papasi

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2樓

2016-01-29 9:58

blp330 wrote:
而且理論上, 在手沖的2~4分鐘之間, 水溫應該是一直在下降的狀態
手沖時說要在90度以上是指"全程"都在90度以上嗎? 還是其實只是指第一次注水時的溫度

如果是全程那難度更高, 大家都是怎麼做的呢?
謝謝..(恕刪)

因為你寫"新手" ,分享一下我的經驗
但不表示我是"老手", 只是每天上班的咖啡自己沖這樣而已

基本上,數據這樣說是沒有錯,
套句"將太壽司"我最愛的鳳老闆
說過很重要的一句話

無論技術多麼高超,理論多完美, 重點應該在人的感受..

鳳老板教誨之後..我就let it go了..哈哈..
你可以試(分冬天跟夏天)
在95,92,90,88,85度....等
就開始沖到結束,喝起來的口感喜歡哪一個
記在筆記本裡做比較,
試出你覺得最喜歡的就好,

我比較隨便啦,
沒針對你的文回可能對你沒幫助,
純粹分享囉..

blp330

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樓主

2016-01-29 12:13

papasi wrote:
因為你寫'新手' ...(恕刪)

哈哈哈, 不會的, 謝謝你的意見分享啊

我也覺得到了有經驗時配合個人口味不要太在意那些教條是對的
不過剛入門還是要乖乖地去研究什麼變因會造成什麼影響
你說的方法很好, 就是都試一輪

不過中間手法, 豆子, 器材等等很多變因都會互相影響, 所以可能我試到88度最好喝
可是往後88度我卻沖不出一樣的味道了~

不過這是自己的問題

我現在問題是我要保持在一個想要的溫度就有困難了哈哈

, 受氣溫影響很大
所以想知道一下有沒有訣竅

是說我今天有試著先溫壺一下, 降溫確實變慢了不少
不知道還有什麼技巧

mechtec

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4樓

2016-01-29 12:24

blp330 wrote:
哈哈哈, 不會的, ...(恕刪)

1.用特殊材質的壺，或特殊包覆，例如銅壺，或有壺套

2.大一點的壺，例如我都拿至少1.2L以上，甚至2L以上的壺

3.隨時補熱水，但這比較適用斷水法

4.手法改變，例如沖快一點

blp330

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樓主

2016-01-29 17:19

mechtec wrote:
1.用特殊材質的壺...(恕刪)

嗯嗯嗯, 謝謝, 這對我很有幫助

所以大家在沖的時候是真的盡量保持全程都在想要的溫度上嗎?
還是說開始沖了溫度掉就掉了沒太大關係, 最重要的只有一開始悶蒸時下去的水溫呢?

clwu5724

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6樓

2016-01-29 18:38

blp330 wrote:
嗯嗯嗯, 謝謝, ...(恕刪)

溫度有理論值,但實際經驗中,沒有絕對值.

[開始悶蒸時下去的水溫呢?]

以前實際的經驗是:

一次沖10杯,咖啡豆130公克,沖出咖啡液 1500cc.

使用水溫 99度(開水直接倒入沖壺),

第一次注水,悶蒸時咖啡粉溫度約65度,

第二次注水,咖啡粉溫度約70度,

第三次注水,咖啡粉溫度約73度,

第四次注水,咖啡粉溫度約76度,

第五次注水,咖啡粉溫度約79度,

第六次注水,咖啡粉溫度約82度!

每次注水,溫度約提升三度!

一次沖2~3杯,要插溫度計測量,有點困難.

可能要量咖啡液溫度!

kit2010

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7樓

2016-01-29 19:56

blp330 wrote:
目前手沖新手, 爬...(恕刪)

要看豆子啦! 不是每種豆子都適合用90度以上來作手沖.

至於手沖溫度怎保持? 找一款可以在電磁爐上加熱的.這樣問題就可以解決了(我是這麼做)

-船過水無痕、鳥飛不留影-

kyle19

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8樓

2016-01-29 20:58

這個非常簡單喔只要先溫杯(手沖壺)就好

麻煩先倒一次你剛煮好的熱水約1/4 然後蓋上手沖壺手轉圈搖晃讓熱水跑過手沖壺的每個角落
然後再用正常倒的方式把熱水倒到等等要用的咖啡杯裡面(順便溫杯不浪費)

然後再倒入新的熱水此時水溫會約92~95度喔

blp330

blp330
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樓主

2016-01-30 14:21

clwu5724 wrote:
溫度有理論值,但實...(恕刪)

嗯嗯, 我下次也來量量咖啡粉的溫度試試

kit2010 wrote:
要看豆子啦! 不是...(恕刪)

哈哈, 謝謝你的意見, 等我敗了真的手沖壺時我會特別考慮可以在電磁爐上加熱的, 哈哈
目前怕被家人碎念一直花錢, 是先用泡茶壺(口徑最小的)

kyle19 wrote:
這個非常簡單喔 ...(恕刪)

嗯嗯, 有的, 我也有試著溫壺, 情況有改善不少

hillside

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10樓

2016-01-30 22:06

blp330 wrote:
目前手沖新手, 爬了...(恕刪)

那些數值是沒錯但生活不是這樣過的了解就知我說什不了，算我沒說