各位好,近期想試試淺焙豆,我買同一家的咖啡豆,怎麼沖都會有股澀味,手法如下:
1. 匿名二 轉到底退一圈又六格
2. 約20g豆子
3. 悶煮,等粉不膨脹了,就開始中柱水,不斷水沖,萃取250g
4. 水溫都試過 95, 90, 85度
5. 分別試了該店二種淺焙豆, 椰加水洗,肯亞
豆子我相信是新鮮的,因為悶煮會膨脹,且我的舌頭沒受傷,味覺應該是OK. 我大致有以下分析:
1. 我的認知是有澀味,是萃取過度的原因,故降低水溫(85度),粗細不變,澀味有比較好,但是後段還是有.
2. 加大水柱,讓萃取時間變短,還是無法改善
3. 拉高水溫到95度,試著多萃取其他成分蓋過澀味. 無法改善.
4. 豆子本身烘培先天就埋下澀味變因,導致我後天手沖也無法改善多少
請各位先進指導是否哪個環節有問題?
如果是的話，那是生豆脫水不足導致綠原酸變成咖啡酸後，進一步轉成乙烯兒茶分聚合物。
這玩意的味道就是苦且澀...
如果是這樣的話，那什麼沖煮法都無法挽救，只能豆子放久點狀況會減輕些，但無法根除。
因為豆子從烘焙時就沒處理好...
我為什麼會知道？因為我上次測試北歐烘焙手法就是這樣......算是失敗的結果。
塔綠斑網軍頭子已成淡水河浮屍，各位綠網軍繼續助紂為虐不怕成下一位？
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