決定今日的手法？

venvi
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樓主

2015-11-26 18:06

想請問版上的各位前輩們，豆子天天都在變，不可能會有一種固定的手法。

那前輩們是如何決定的呢？

濕度？溫度？粉的粗細？水的溫度？

小弟想很久都沒辦法了解...

目前是做義式時，同樣的粉量若太苦澀，會將磨豆機調粗一點點...也不知道對不對拉...

想請問各位如何決定的呢？無論哪一種沖煮的方式！一起討論看看吧！

2015-11-26 18:06 發佈

文章關鍵字手法

澈毛·剎剎

澈毛·剎剎
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2樓

2015-11-26 19:00

天氣天天都在變但我們不可能沒天買新衣服
所以囉衣服怎麼去調整就和豆子一樣幫不了你

hillside

hillside
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3樓

2015-11-26 19:15

venvi wrote:
想請問版上的各位前...(恕刪)

從公約數值先試
不滿意就改變其中一項
沒人能給你答案
因你要的不是別人要的

從這討論串
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=4624167
約略可証人言言殊

venvi

venvi
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樓主

2015-11-26 19:55

澈毛·剎剎 wrote:
天氣天天都在變但我...(恕刪)

當然瞜，所以是要來"討論"。

hillside wrote:
從公約數值先試
不滿...(恕刪)

這是一定，但如果沖不出您要的口感，您會先改變哪一環呢？

mechtec

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5樓

2015-11-26 23:21

venvi wrote:
想請問版上的各位前輩...(恕刪)

你問的是哪一種沖煮法？

venvi

venvi
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樓主

2015-11-26 23:41

mechtec wrote:
你問的是哪一種沖煮法...(恕刪)

目前開始接觸手沖，不過個人覺得都可以一起討論！

dai26

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7樓

2015-11-27 0:29

手沖~

一種手沖壺~HARIO 1.2L雲朵壺

一種磨豆機~郵筒手磨

三種濾杯~V60陶瓷/KALITA樹脂/V60個人杯不鏽鋼網免濾紙

三種豆子~南美/耶加/黃金曼特寧~

水溫界在88~93度間~

至於怎麼配~隨興~

有時候也會沖成冰咖啡+鮮奶變歐蕾

晚餐後隨興享受一杯咖啡~不在乎他的杯測成績

mechtec

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8樓

2015-11-27 0:35

venvi wrote:
目前開始接觸手沖，不...(恕刪)

1.請先瞭解萃取是怎麼回事
影響萃取的因素有哪些？

2.因為豆子的排氣狀態不同，風味也隨時間散失
改變這些萃取因素，是否能得到預想的味道？
為什麼？
若無法得到自己預想的味道
為什麼？

我當老師，喜歡要同學學著問一個好問題
無論是高微、量力，或咖啡
你可以先想一想
再來討論，會更接近問題核心

venvi

venvi
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樓主

2015-11-27 1:14

dai26 wrote:
手沖~
一種手沖壺~HARIO...(恕刪)

有時我也會這樣做，就把太久沒用的器材再拿來熟悉一下，有時以器材來決定也不錯！

mechtec wrote:
1.請先瞭解萃取是怎...(恕刪)

前輩所言甚是！知識不足阿！

先來爬些關於萃取的文章在上來討論好了，感謝指點～

bearsheep

bearsheep
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10樓

2015-11-27 1:36

venvi wrote:
有時我也會這樣做，...(恕刪)

用中文講萃取，有時候會有點誤解....

其實咖啡本質是咖啡水溶液....

水溶劑可以在單位時間內以什麼條件，

溶出多少咖啡中的物質，跟每個物質的溶解速率有關係。

其實金杯理論中就有說明，萃取率和總溶解量是不一樣的參數。

不過手沖大概是少數可以把豆子搞到過粹，但是咖啡又偏淡的方法之一吧