手沖單品，研磨刻度、溫度

Schin
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樓主

2015-10-05 10:34

想問問各位，
淺中深焙的咖啡豆大約分別用什麼刻度研磨、溫度大約多少呢？（我目前用小飛鷹研磨）

剛進入手沖對很多細節都還充滿疑惑..
希望先聽聽前輩們的做法，再慢慢找自己喜歡的口感做調整。

目前喝各式中焙or深焙豆練習，
用小飛鷹刻度3.5或者4研磨，
水溫88度或90度。

謝謝各位分享經驗！

2015-10-05 10:34 發佈

文章關鍵字手沖單品研磨刻度溫度

hillside

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2樓

2015-10-05 12:25

Schin wrote:
想問問各位，淺中深...(恕刪)

花點時間、花點金錢
以不同的組合去試
結果最實在
這才能找到你的甜蜜點

別人的都不算！

講白點
你以別人給的數據
也常常得不到你要的結果
因你的嗅覺、味覺之敏感度、承受度
與別人不可能一致

FZ6盧魚

FZ6盧魚
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3樓

2015-10-05 13:23

我覺得同一隻單品豆至少要連續使用超過一定量才能確定好不好用

當中還有很多變因, 粗細水溫沖法都會影響

RR

RR
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4樓

2015-10-05 13:25

野人獻曝一下：

平常習慣
淺到中烘焙，水溫90上下，小飛馬600N刻度4，不斷水沖煮
自覺味道最平衡

偶而實驗
淺到中烘焙，水溫90上下，小飛馬600N刻度3，不斷水沖煮
味道會加強，但喝到後面比較沒這麼順口

測試過
淺到中烘焙，水溫90上下，小飛馬600N刻度4，斷水沖煮
平衡度不錯，但覺得厚度比起不斷水來的少些

PS：都會悶蒸至少30秒

最近還看到山田流用小水滴取代悶蒸，到下壺滴滿薄薄一層咖啡後才轉小水柱沖煮。
自己還沒試過～

塔綠斑網軍頭子已成淡水河浮屍，各位綠網軍繼續助紂為虐不怕成下一位？

hellhayato

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5樓

2015-10-05 19:32

拿到一支新的豆子,先用你慣用的條件沖泡一次,覺得不夠好,就一次修改一個變因到滿意為止,這樣做多了,自然會有自己的心得.

給你參考我的新豆首次沖泡條件:

磨豆刻度4.5(每台機器有點落差,也可用4或5),溫度90度,粉40g,沖500cc,悶蒸20秒,一次斷水法.

伯爵紅茶

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6樓

2015-10-05 23:24

最重要磨豆機至少一週清理一次，
買便宜的燕麥片或顆粒來磨豆
有清理過味道會變的乾淨很多

Schin

Schin
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樓主

2015-10-05 23:43

伯爵紅茶 wrote:
最重要磨豆機至少一週...(恕刪)

謝謝提醒，我的小飛鷹我不太敢拆，擔心自己裝不回去，這方法我會試試！

we543543

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8樓

2015-10-06 0:18

手沖先抓大方向，磨豆粗細和水溫可以範圍更大一點去試。

刻度3.5或者4研磨，
水溫88度或90度。

這根本等於沒變化，無法得知改了會如何。

每台磨豆機會有些差異，溫度計的差異更大，最決定性的是人人口味偏好各異，別人的參數有時參考意義不大。

可以先固定一個，變化另一個。比方固定粗細，水溫82會如何？95又如何？或反過來，固定溫度，大膽改變粗細。最後再試各種不同組合。

每次仔細觀察咖啡粉和水的交互變化，紀錄一下，多試幾次就知道怎麼調整了。