如何分辨咖啡豆烘焙好壞？

luckycoffee125
個人積分：0分
文章編號：56930414

0分

樓主

2015-08-05 15:09

咖啡豆烘焙好壞如何分辨？是否只能喝了才知道？價格有差異，除了香氣，也很多沒標示時間，烘焙多久是最佳的，買了好幾次都很酸，沒咖啡香，有沒有學習的管道呢！還有一次店家推“陳年咖啡豆”，還笨笨以為“陳年”好，那是店家賣不掉的庫存品@@，謝謝訊息分享

2015-08-05 15:09 發佈

文章關鍵字咖啡豆烘焙好壞

mechtec

mechtec
個人積分：2810分
文章編號：56931756

2810分

2樓

2015-08-05 16:42

luckycoffee125 wrote:
咖啡豆烘焙好壞如何分...(恕刪)

外觀只能分辨有沒有挑豆
但其實烘焙前的瑕疵，例如發霉豆
烘焙後也都掩蓋住
只能看到有沒有挑出破碎、空殼等烘焙後還看得到的瑕疵
或單品的發展不全產生色澤不均
（混合豆就看不出來了）
初步也能從這樣的瑕疵看出烘焙者對豆子的重視程度

但真正講究，就必須去喝才知道了

學習，就是增加自己喝咖啡的味嗅覺
除了多喝
建議可以去上課，縮短自己學習的冤枉路
例如SCAA、SCAE都有感官與金杯課程
感官教授怎麼分辨咖啡的酸甜苦鹹鮮
金杯教授怎麼增進萃取的能力

若到此有興趣，可以再去上烘豆課
瞭解為何別人會烘出這種樣子的咖啡

給你參考

weichieh74

weichieh74
個人積分：0分
文章編號：56935890

0分

3樓

2015-08-05 22:34

咖啡好壞可以從新鮮/不新鮮判別 , 通常標註烘培日期, 風味1個半月內喝完最佳

也可以從豆子外觀查看豆子精緻程度, 好豆多還是壞豆多

再來可以打開包裝單純靠鼻子去聞熟豆香氣或者是否有煙味...

再來可以從沖煮過程發現香氣的變異程度

最後從飲用方式了解, 單品與濃縮加鮮奶的判別方式會有變 ... 順口不順口雜味不雜味..

--
Jerry

這是我咖啡學習生活紀錄
https://www.facebook.com/groups/1443386132557833/

從 APP 打開