Tim Wendelboe 介紹espresso.

alon.chang

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樓主

2015-05-25 13:38

從器材, 填壓, 沖煮, 驗證....
結論是, 除非你真的真的很在意espresso. 要不然不要自己煮, 到咖啡店喝.
自己煮要調整參數, 清洗機器... 浪費時間跟豆子.

2015-05-25 13:38 發佈

文章關鍵字 Tim Wendelboe Espresso

shyhong

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2樓

2015-05-25 14:11

有誰可以幫忙解釋一下他用的那台機器是在測試什麼數據?

alon.chang

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樓主

2015-05-25 14:40

shyhong wrote:
有誰可以幫忙解釋一下...(恕刪)

測TDS( total dissolved solids)
測總共從咖啡中淬取出多少物質出來.
算法應該是這樣的.
如果用20克的粉, 煮出40CC的咖啡汁, TDS 測出來的是9.
那淬取率就是 (40*0.09) /20=18%

咖啡可被淬取的物質約30%左右. 而這可被淬取的30%並不全是好的物質.
所以,取18~21%左右視為理想的淬取值(詳情請google 金杯)
另外由於可溶出物質的特性. 後面的%是比較苦澀的.
因此%高到一定程度, 苦味明顯, 低到一定程度不好的酸味突出.
只有在特定的%, 各種味道平衡.

不過, 每種味道都有人愛.
有人檸檬汁不加糖, 有人加很多糖..
金杯, 只是共識決.

有誤, 請更正.

howzero

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4樓

2015-05-25 16:19

alon.chang wrote:
除非你真的真的很在意espresso. 要不然不要自己煮, 到咖啡店喝.
自己煮要調整參數, 清洗機器... 浪費時間跟豆子.(恕刪)

問題是...咖啡店好像沒有我龜毛....
我只好繼續浪費時間跟豆子...

alon.chang

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樓主

2015-05-25 16:25

howzero wrote:
問題是...咖啡店好...(恕刪)

所以, 你你真的真的你真的真的很在意espresso
而且...
自己烘豆, 也省一點啦.