手沖冷凍咖啡豆

其實本人是沒這麼小心翼翼，但是最近老闆希望咖啡能冰起來，他怕有赭麴毒素，既然是觀眾要求，就來實驗看看。
小弟年資尚淺，手藝又差，但是富有實驗精神，希望能跟板上前輩交換心得。
以下皆為手沖
實驗一，
養豆十五天後放冷藏，沖泡方式不變，味道被鎖住，整體表現剩下60%，網上大多反對冷藏保存，放棄。
實驗二，
養豆十五天後冷凍，沖泡方式不變，整體表現下降50%，沖泡過程仍有香氣撲鼻，但是咖啡湯酸 香 甘入口全無，悲劇。
實驗三，
實驗二後馬上再一杯，水溫是把手沖壺燙一下，直接沖泡，沒有等溫度降到九十度，初步估計約為九十六度，整體表現下降20%，且味道跟冷凍前不太一樣。

推估手沖要讓冷凍前後味道不變是不可能辦到，是否有前輩能分享自己的經驗？討論的範圍約為養豆天數 水溫 毒素生成，或前輩特有之高見。謝謝各位