終於抓到打出綿密細緻奶泡的訣竅了--使用TSK-183

wunshion
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樓主

2014-12-13 8:16

看了好多教學影片跟文章, 始終抓不到訣竅, 今天終於體會到了,
也打出綿密細緻且表面光亮的奶泡了, 重點在於觀念問題--

奶泡是利用蒸汽將外部空氣打入牛奶中,然後再把他打散打綿, 沒有這外部空氣, 那蒸汽只會加熱牛奶而已,而不會打出奶泡!!

所以重點不在於蒸汽的乾燥與否, 蒸汽的強度大否, 也不在於蒸汽嘴應該離液面多高,更不在於蒸汽嘴的角度,當觀念理解了, 任何蒸汽機都可打出奶泡, 蒸汽強打奶泡速度自然快, 蒸汽嘴離液面10mm照常可以將外部空氣打入,蒸汽弱則應該把蒸汽嘴離液面近一點才可以把外部空氣打入,也就是蒸汽把外部空氣灌入所以才會有唧唧唧的聲音, 至於蒸汽嘴的位置與角度, 則是只要讓牛奶形成漩窩,讓打入的空氣打散融入牛奶即可,當奶泡形成,液面越來越高, 自然要調整鋼杯角度, 避免牛奶外溢!!

我的TSK-183:

終於抓到打出綿密細緻奶泡的訣竅了--使用TSK-183

左下角加裝了800W卡式調光器當鍋爐的開關跟功率調整用, 上面的鉉鈕則變成純粹蒸汽開關
終於抓到打出綿密細緻奶泡的訣竅了--使用TSK-183

綿密細緻帶亮光的奶泡
終於抓到打出綿密細緻奶泡的訣竅了--使用TSK-183

2014-12-13 8:16 發佈

文章關鍵字奶泡訣竅 183

yellmaster

yellmaster
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2樓

2014-12-13 13:03

已經打出綿密細緻且表面光亮的奶泡，下一步就是打出綿密細緻表面光亮而且具流動性佳的奶泡！

網路上我看不到您，但我會在我的回應留言中看到我自己。

wunshion

wunshion
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樓主

2014-12-13 18:34

沒錯, 接下來就要要求流動性了, 還在嘗試錯誤中...

shiung1978(深美國小)

shiung1978(深美國小)
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4樓

2014-12-14 8:38

可以分享一下影片嗎???

蒸汽管放置的位置(距離牛奶一面高度)及角度???

牛奶液面要放水平還是有些斜度???

wunshion

wunshion
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樓主

2014-12-14 11:04

我現在嘗試要打出流動性好的奶泡,也就是當牛奶由半杯鋼杯量打發到四分之三杯滿時,就將蒸汽管沉入牛奶中不再灌入空氣, 此時就是要讓奶泡打綿
至於你的問題, 只要將蒸汽管稍離開液面一下,你會聽到滋滋聲,此時便是蒸氣將外部空氣打入牛奶時,因為蒸氣有衝力會將液面下壓,所以需要隨時微調鋼杯高度讓空氣持續灌入牛奶,蒸汽管角度跟位置大約鋼杯中心到杯壁的中點, 角度則可自行調整到讓牛奶產生旋轉,再次強調觀念問題--奶泡是外部空氣灌入才會產生,如果蒸汽管一直埋入牛奶打蒸氣是不會有氣泡的,要讓外部空氣灌入的方法就是讓蒸汽管離開液面一點點即可,鋼杯如果是600cc的拉花杯,水平放置沒問題, 如果是300cc的則需要依牛奶打發情形調整, 反正就是以不讓牛奶溢出為原則