先說7-11好了，我自己在7-11上班，喝店裡的冰美式感覺很順口
有次休假出去，剛好想喝冰美式就隨便找一家7-11買，結果好苦，想說不要浪費錢就勉強喝完
明明7-11不是都用一樣的咖啡機和咖啡豆嗎? 為何喝起來不一樣? 跟豆子新鮮度有關係嗎?
想請問一下，機器是全自動的，如果做冰美式給客人，先裝冰塊在暗咖啡 和 先按咖啡在裝冰塊 有差別嗎?
溫度會使咖啡喝起來有差?
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喝過 OK 便利商店的 冰美式 還不錯喝很順口 , OK 號稱使用UCC的豆子
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在來就是全家跟萊爾富，聽說是使用一樣的咖啡機，二家都號稱使用伯朗咖啡豆
萊爾富的喝起來還不錯很順口
全家的喝起來沒有萊爾富 來的好喝順口
為什麼會這樣? 一樣的咖啡機 一樣伯朗咖啡豆，跟新鮮度還有溫度 導致的嗎?
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麥當勞的冰美式還不錯也蠻順口
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以上 全是 喝冰美式 不加糖與奶精 純咖啡
但咖啡機內部設定影響更大喔(粉量/研磨粗細之類)
雖然連鎖應該設定差不多
但實際上每台機器設定一樣做出來也可能不一樣
(出廠設定差異)
另外就是內部清潔保養的差異
新的VS用很久+沒清乾淨沒保養的 做出來咖啡也差很多
MeSoHoney wrote:
我也有同樣問題，問過...(恕刪)
義式沖煮，豆子、磨豆、沖煮數據、機器穩定度與清潔，都非常重要
超商咖啡使用豆子都不算太好
應該說，都是商業豆，然後烘到非常深，以避免不好味道被喝出
但就算如此，豆子的衰退依然
基本上，除非特殊手法，否則烘完起算15-20天以上的豆子就開始衰退
30天以上就衰退到不好喝
再來，磨豆的粗細、粉量與填壓（以上我們稱之為沖煮數據）
與豆子狀況、甚至天候息息相關
磨豆部分的穩定度與均勻度、升溫多寡，也與呈現風味有極大影響
最後，有沒有確實做好清潔，也與最後風味有關
所以，檢視超商或連鎖咖啡的沖煮過程
就知道為何會有差異
他們沒有barista去做調整
店家為追求方便，也不會自己調整
加上事後清潔不確實
豆子擺的太久與保存不佳
都是影響的因素
當然，雖然超商咖啡機價格不斐
但很大一部份其實是在電子控制部分
而在真正影響咖啡品質的部分其實不如想像的多
所以，若在超商或連鎖咖啡店喝到還可以的咖啡
其實是運氣好，碰到店家沒有調整的數據正好還不錯，還在可喝的範圍
加上豆子可能剛進，或咖啡機昨天剛清洗
才會喝到稍微好一些的咖啡
給你參考
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