你所不知道的熟陳咖啡~~

咖啡在烘培過程中產生大量二氧化碳及水氣,而咖啡受熱到一定程度時會產生焦糖化反應與梅納反應,體積也膨脹1~2倍大,隨著烘培程度的不同產生的香氣也大不相同,淺培的清香 中培的醇香 重培的嗆香,這些在咖啡世界中像是固定形式

咖啡發酵原理大概跟釀酒差不多,新酒通常有雜染味，香氣較差，口味不協調,帯澀,苦,酸也是常有的事, 所以要在適當的容器內，儲存一段適當的時間，
讓酒液內各種成分，通過化學及物理的變化，使酒質達到芬香柔和，
這個過程稱為「熟陳」

而咖啡熟成大概能分三階段 1.挑豆(其實不是挑瑕疵豆,是要挑咖啡豆本身的香味,以揮發性來說 水果味>花香味>青草味>莓果味,日曬咖啡養豆比水洗咖啡困難,日曬豆在過程中常常出現假死的狀態2.烘培(烘培處理過程要去除雜味而不是要破壞豆體) 3.存放(空氣中溫度,溼度,熱輻射及含氧量變化)
咖啡熟陳優點
1.酸味~苦味~澀味~雜味全部消失 2.香氣及甜度會更香純(看豆子本身的特性,像哈拉有明顯的莓味,熟成會有濃縮藍莓的氣味之類 3.刺激性會大大的降低(因為小弟腸胃不好,對剛炒完刺激性的咖啡會有脹氣的困擾4.保存期限大大拉長(2年以上沒問題)
至於缺點的話
1. 養豆最怕冬天及下雨天(溫度及溼度)味道出不來
2. 喝的人分不清這什麼東西(如果沒看到咖啡豆還以為是水果茶!


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