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卡布和拿鐵的打奶技巧

請問要製作一杯卡布,在打奶泡的時候,牛奶是不是用得比製作拿鉄時少?
2014-05-12 21:42 發佈
卡布的奶泡較厚
換言之拿鐵牛奶部分較多
嗯.....看圖較快啦
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=2414135

huichuen89 wrote:
請問要製作一杯卡布,...(恕刪)
我是認為鋼杯裡的牛奶是裝一樣
但是卡布要打發的較多較厚

huichuen89 wrote:
請問要製作一杯卡布,...(恕刪)

卡布跟拿鐵的奶量比起來,拿鐵比較多
台灣各家咖啡店的拿鐵的作法不太一致,有的就是大杯的卡布,有的就是espresso+鮮奶混合,不作打發的動作
不好意思,請問你指的圖案是哪一個?
http://www.youtube.com/watch?v=NLO0mWJuIHk

一直以為打奶泡除了個人技巧外,大致分先打發再打綿,另一個是一起打發及打綿,可是在youtube亂逛看到這個。

Lattes 跟 Cappuccinos 打的奶泡也不一樣,影片中Latte奶泡好像只是打綿不打發,而Cappuccino奶泡是打發也打綿。

看圖說故事好像是這樣,有大大可以幫忙解釋一下!
網路上我看不到您,但我會在我的回應留言中看到我自己。
其實沒這麼難懂拉

沒有打發何來打綿勒? 差別只是你要打多發
簡單講是奶泡要多厚(空氣打入多少)
與打的時間多久
所以拿鐵只打綿不打發是不對的說法

卡布
需要綿密厚實奶泡
打發時間(空氣)要久

拿鐵
相對薄的奶泡
流動性佳 可以拉花
打發(空氣進入)幾秒後就探入液面下加熱而已
至於要打發多久,需視機器蒸氣而異

專業的店家一樣可製作卡布拉花



yellmaster wrote:
http://www...(恕刪)
卡布的奶泡幾乎是1/3杯
拿鐵的大概是薄薄一層吧?
但打的時候鋼杯裡的牛奶料是一樣都~
最近喝不少家店,卡布奶泡似乎都不到1/3
是潮流嗎?

一直都是這樣
比較具專業的咖啡店家
才會重視卡布與拿鐵的差別

否則都差不多啦
更不用說是以餐飲為主的店家了
說不定還不懂有啥差

cafesoso wrote:
最近喝不少家店,卡布...(恕刪)
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