請問咖啡生豆的綠色部分成因

iven01

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樓主

2014-03-21 1:46

我是烘豆的新手，最近買的豆子挑豆時，發現有豆子帶綠色，
查過網路上各種瑕疵豆的介紹，沒有看到類似的現象。
請教各位前輩有人知道這綠色的成因嗎?
謝謝!
請問咖啡生豆的綠色部分成因

2014-03-21 1:46 發佈

文章關鍵字咖啡生豆綠色部分成因

cchsu0521

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2樓

2014-03-21 7:39

應該是發霉了，
同時，有些蟲蛀豆也會伴隨發黴現象，一定要挑掉.

Curtis_l

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3樓

2014-03-21 15:01

如同樓上說的，這是因生豆處理過程不當，或儲存環境過於潮濕，導致豆子發霉，有破損或蟲柱的地方較容易被發現，如同你貼的圖就是最好的例子，這可能會影響味道，但最糟的情況是產生赭麴毒素，所以一定要挑掉！

糖果老頭

糖果老頭
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4樓

2014-03-21 15:01

你的豆子品質很差，烘焙出來也不會好

ileytw

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5樓

2014-03-22 1:04

這不是傳說中的活教材嗎@@

傳說中的發霉咖啡豆

只是發霉的部分很多

不知道樓主是整包很多都發霉嗎?

如果可以的話~我看網路上的方法是說

把發霉的豆子直接烘培到重烘培

顏色超深~把味道蓋過去

欺騙視覺味覺的方法~然後再拿去做冰咖啡@@商人節省成本法??@@

只是這樣可能就沒辦法烘培到樓主想要的烘培度了

如果是我的話發霉的咖啡豆不要太多~我會參雜一些豆子下去直接重烘培

拿來做冰咖啡用~你買的生豆也不少錢吧!

如果發霉的咖啡豆真的太多~就只好整包丟棄了

畢竟發霉的部分太多~重烘培後~在煮過後成冰咖啡~味覺視覺都被欺騙了

但身體健康的部分還是會被影響的!

畢竟發霉就是發霉了

參考看看吧