刪文
(此文是別人使用所發的文，因此刪文)
那你對你之前的工作有興趣嗎?
我只想確定你真的很有興趣?
飲料店可以先待一下,
初階來說基本上咖啡店跟飲料店是一樣的。
再來專精上才有區別,
賣器材賣豆子跟做生意一樣;
基本上要光賣內用,真的很難生活。
你去小吃店吃東西會管老闆有沒有丙級嗎?
我去咖啡店也不會看他有什麼證照,
畢竟好喝才是重點。
基本上各行各業都一樣,
不是想像中的那麼簡單。
尤其是咖啡店...
在這到處都有咖啡的時代...
千里馬沒有伯樂也沒有用,
現在有許多有口碑有品質的店家,
用的機器、豆子等級都不差,
但喝的人就喝不出來,
市場反應不好,
不是好的東西就是人家一定會喝得出來。
要賺錢的咖啡店不一定要好的品質,
就像做生意有人賺有人陪,
現在咖啡店的數量媲美房仲,
基本上就是裝潢比較貴,
因為裝潢人家看得懂,漂亮跟不漂亮,
機器人家不知道你什麼的,也不管。
豆子也不管你是有機沒機,
不過我這是負面說法,
因為我一直在等個時間跟友人弄間小店跟朋友交際用,
雖然我們從事這行有段時間(我現在在做製造業學徒了),
但是我們實在沒什麼頭腦。
做做看或許你就能體會吧^^
這種東西有天分學很快!
加油~
雖然咖啡市場越來越大..可相對越多元選擇...因此能了解市場需求才是起步開始..
了解市場需求就可以把菜單先開出來..然後模擬菜單各所需配備配置及相對格局定位規劃..然後這裡最重要一點是菜單價目利潤計算..計算能不能夠值不值得願不願意起步真的走下去..
決定走下去接著就是店面..店面確立..你有的是時間可以學習操作...因為就算你咖啡師拉花國際證照歷練有成..剛開店也不會有什麼生意的喔..除非你有大卡斯行銷
賺錢很難 時間很長
你的熱誠足夠讓你撐多久
就算在台北也大多不到三萬的月薪你可以領多久
如果沒有老本的話光領這種薪水要領多久才可以開店
像前面幾位說的台灣的咖啡店已經密集到不可思議的程度
你有什麼對策可以立足甚至站穩腳步
學習的話我的建議是大量的實作練習輔以基本常識及進階知識
大量的實作練習經驗絕對是基礎
大量的實作這點大多數店家辦不到,就算可以你也要先算你要花多少時間可以站上吧檯
(當然我指的是真的有料的店家,不包含那些隨便只要進去兩三天就可以讓連今天下雨都不知道要怎麼調整磨豆機的工讀生站吧台的店家)
大多數的店家不太可能讓你進去就碰咖啡
你可能要先做個三五個月的三明治鬆餅,三五個月的果汁奶茶
才有機會慢慢進階
如果你有辦法買齊器材自己在家練,三五個月都可以有一定水準了
要如何辦別自己進步的程度?
多聊
多跟店家聊,多跟大家討論
在聊天的過程你才可以了解自己與他人的觀念差異
讓你有更深一層的問題
或是讓自己在幫他人解答的時候對這個問題有更深的印象以及了解
幫助自己驗證自己深信的理論是否真的是那麼一回事
多喝
在有了初步對各國產區及豆種風味走向及調性後
scaa的味輪可以先稍微看看
(可以看靠近中心的大項,越靠近外圈的細項分類就先免了)
到不同的店家嚐試
不同店家的同一種豆子你有沒有辦法分辨差異
不同的沖泡方試你有沒有辦法分辨差異
訓練自己的味覺敏銳度
這會讓你在進階的過程中很有幫助
再來是設定方向前進
咖啡的層面太廣
選定一個自己有興趣的方向
或是手沖或是義式甚至是機器也可以
讓自己有個專精的方向後再往橫向延伸
現在能夠生存下來的單店沒有太多行銷的本錢,大多都是有極大的特色
或是差異性以及極強的專業技能
這是你必須要想辦法切入的地方
證照方面我個人的認知是除非進大公司
不然單店的話影響有限,畢竟也是這幾年才引進流行起來的東西
且還過於制式化且主觀
在有了基本程度的認知且決定可以投入後覺得自己有需要再取得也不遲
加油
yudeli wrote:
本身就對於咖啡這塊領域充滿興趣和熱忱
常常上論壇爬文
或去書局閱讀咖啡相關書籍
但卻無任何吧檯及實際操作經驗...(恕刪)
不好意思吐一下嘈~
我覺得你對咖啡並沒有熱情，
若你常爬文或看書，
為何不去玩看看咧?
煮咖啡是低門檻
(不管是設備 - 幾百塊可以手沖，
不管是技術 - 網路一堆教學文)
若煮壞了，再爬文或舉手發問，
甚至多試不同的煮法(設備)，
來提升咖啡的好喝度。
很多咖啡達人都是這樣玩出來的，
假設他們去開咖啡店，
雖然不一定百分百成功，
(開店要懂進銷存，成本控制...因素)
但至少比門外漢一頭栽進去穩死的強多了~
若你總是在岸邊看人家釣魚，
而不捲起袖子褲管下去體會，
光有興趣跟熱情，還是釣不到魚~
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