在友站看見有咖啡同好提出對於不同方式烘焙後的咖啡豆新鮮度和保存上的看法
新鮮不是唯一 (一)
新鮮不是唯一 (二)
新鮮不是唯一 (三)
新鮮不是唯一 (四)
他/她認為熱風式的烘焙，量較大烘焙時程也較短
會帶走咖啡中較多的物質，所以風味也會失去較多
在保存上也就比較建議『2至7天』盡快喝完
相對的，半熱風式的烘焙，師傅能有較多手法上的發揮，保留較多咖啡風味
非常巧合的，我週四去新竹 GB5 買了兩包豆子，都是當日剛烘焙完成
師傅建議我耶加(淺焙)那包可以放個 3 日再喝，另一包特調的朝天鼻(中焙)則放個 7 日再喝
就放在店家附的紙製透氣袋內即可，讓豆子能再發酵一下
最後他補了一句，如果可以的話，放個一個月再喝風味更棒
我一聽就很詫異
這跟我們平常買豆時店家都希望我們 2~3 週內盡快喝完，似乎頗不相同
所以我看到友站有咖啡同好提出類似葉榮聰師傅的看法，想請教一下版上有在烘豆的版友們
暫且不論出油不出油，烘焙好的咖啡豆風味，究竟是 2~7 日，還是 2~3 週，還是可延至一個月?
palmeira.sq wrote:
在友站看見有咖啡同好...(恕刪)
一般來說的最佳賞味期
通常是烘焙完5-7後開始 至2-3個月止
我自己的感覺是烘焙完五日後至一個半月最佳
但也發現一些較淺焙的豆子，放較久反而會有不同風味
這種豆子的最佳賞味期大約是烘焙完1個月開始到2個月半
但通常也不會超過3個月，超過3個月就開始走下坡了
文中把咖啡、茶和葡萄酒拿來比較 是有點不妥
比如說葡萄酒 不是什麼酒都越陳越香
只有實力夠的才有陳年的能力 實力不夠就只會越來越慘
而且陳年的過程是不能接觸空氣氧化的
一開瓶後 就算再抽真空封起來 任何葡萄酒都只剩下幾天的壽命
咖啡就沒有這樣的特性
至於文中提到的國際大廠
我喝過放半年的illy咖啡豆
確實不差，感覺好像才放了一到兩個月一樣
這當中是否有保存的秘訣就不得而知
但一般市面上買的豆子 放半年幾乎都是陣亡的
例如星巴克咖啡豆... <= 我是絕對不會碰的
明明就可以買到不貴 甚至更便宜的新鮮豆子
為什麼要選擇不新鮮的豆子?
喝不完 一次買半磅就好~
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