我是初入門的新手
最近使用聚壓式摩卡壺4人份
開始練習煮咖啡
最近一直在嘗試怎樣煮才是正確的煮法呢
不外乎就是豆子研磨的粗細
還有水量多寡
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最一開始使用ILLY原廠磨好的咖啡粉(紅/黑)
整個過程都是和網路影片一樣很正常的
咖啡液緩慢流出>約過30秒>大量流出>噴出可力瑪
可是總是覺得很苦沒有一丁點酸的感覺
只有苦
裝水量:水位高度剛好在洩壓閥底下
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後來直接買咖啡豆回來自己磨
磨成和ILLY粗細差不多的樣子
完全堵住是出不來導致下壺直接洩壓掉>失敗
之後慢慢的調整粗一點
咖啡液和可力瑪直接一起大量流出來>失敗
再來就一樣同上的粗細度 直接調整聚壓閥轉到底放鬆一圈
這次結果貌似成功了
咖啡液緩慢留出>約過5秒>開始大量流出>噴出卡力瑪
味道有酸味了 可是感覺味道比較較淡
水量:使用上壺當量杯，水位高度剛好與H2O為平行
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所以我現在有一些問題想問大家
1.請問大家一開始咖啡液緩慢流出時大約經過多久才會大量流出?
2.我發現可力瑪和咖啡液同時大量流出時下壺的水就是乾淨的
如果是正確的三步驟；緩慢流出>經過N秒>大量流出
下壺的水就是有一些咖啡液的顏色不濃，看的見杯底的濃度
所以大家下壺的水是有顏色還是沒顏色呢?
很常有的原因是煮完放一陣子
下壺溫度下降變成負壓
將粉餅裡的剩餘液體與部分細粉吸下去
可以試試煮完之後，馬上拆開(請注意不要燙傷)
應該通常都是剩下少少的清水
01有三寶：刪文、停權、鄉民不准吵
野原葵 wrote:
我是初入門的新手最近...(恕刪)
Youtube 搜尋 Bialetti Brikka ，就會有一堆影片教你怎麼煮，以下這片英文版，從頭教到尾很詳細，中文版講這麼詳細的，記得之前玩是沒找到。
http://www.youtube.com/watch?v=Sm_Vm-3RxSU
我只玩過一兩個月，覺得太難搞，每次結果都可能不同，後來便宜買到義式機(展示機)，摩卡壺就還朋友了，該位朋友後來也改玩賽風，我當時煮是直接用熱水煮，冷水有人說不注意會煮到粉燙傷，煮失敗的很難喝，都是焦苦味無法入口...煮完都是放到自然冷，壺底一定會留一點茶色水，版上很多人都提過，應是正常現像，不影響咖啡風味。剛煮完，壺中有壓力又很燙，所以我從沒在還熱著時去拆壺，壓力太大很難轉開。
這支壺，基本上是需要經驗累積，玩久你應該也能像影片一樣。
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