請問前輩們我想用巴西喜拉多+瓜地馬拉安地瓜+印尼黃金曼特寧+肯亞TOP AA，來配綜合豆，一方面來當拿鐵咖啡底，也可以加水做成美式咖啡，這樣配法好嗎？
但,大部分的咖啡豆,經深焙後,酸甜特性所剩無幾,若調成美式黑咖啡後,層次可能不足,讓口感較單薄.
若用中培的配方豆加奶後,奶味又容易搶走中培的酸甜,而缺乏焦糖化,則帶不出整體的焦甜味.
如果,混合中培及深焙的配方豆,則必須提高濃度才能匹配奶味,而美式黑咖啡則有焦苦味干擾酸甜,實在兩方不討好.
個人建議,將奶的配方豆及黑咖啡的配方豆,分開調配,會比較好些.
若要調濃縮咖啡配方,則焦苦與酸甜更要匹配得宜,才會順口.
配豆是一門大學問
每個人有每個人的喜好
有人喜重、有人愛輕
有人喜歡溫順、有人喜歡強烈
所以沒有標準答案
也沒有90分以上的一定好
所以，以我個人的喜好
若做espresso單喝
我喜歡前、中、後平衡感覺
其中antigua（當然，不知你的antigua是那個莊園，其中還是有分別）在淺烘時味道強烈
而Kenya AA的漿果香甜，也適合作為淺烘的前段配豆
但我自己感覺，在配豆時，Kenya AA味道比較容易被蓋掉
不過，就你的這幾支豆，我沒有其他選擇
不然用Kenya AA，1C中，約10-15%，點出前段水果酸香
中段，我一般不會用你這幾支豆
當然，可能很多人會用Cerrado來做中段
因此Cerrado，1C後1min左右，也是不錯選擇
但Cerrado味道溫順，可是我個人喜歡中段味道有漂亮轉變
因此我相反的想試試看把Antigua拿來烘到1C後1min
取其中段的帶點巧克力、核果香，又有一點花香的甜香
這裡，配約60%
後段，其實承繼一點中段豆的濃郁味道
這味道已經不錯
因此我會拿黃曼，烘到touch 2C，並烘焙曲線在187-200段，嘗試拉長一點，烘出更多焦糖香氣
這個配的量，約25%
若拿來單喝，這樣已經不錯
若不喜味道轉變太大，也可單取Antigua或Kenya AA
烘焙到1C末，配一點touch 2C的黃曼，80/20或甚至85/15，兩支豆即可
就有不錯的味道表現
當然，就算某一支豆子，生豆的狀況也會有變化（例如：含水量就會影響烘焙曲線）
所以以上並非一定
都要嘗試過之後才確知
我最近拿Laminita花神，烘到1C後1min下豆
拿來做拿鐵，味道非常溫順好喝香味很夠，奶味也凸顯
一支豆子，其實也很好喝
給你參考
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