用過一陣子silvis的心得

到現在入手已經2個月了
整體都還蠻滿意的
但有件事情已經困擾我好久了
就是打奶泡跟泡咖啡的順序
由於一般來說
先泡好咖啡之後在打奶泡
奶泡是這樣的
一開始我用的時候,總覺得在打第二杯奶泡時
蒸氣力道比第一杯強很多,都可以讓牛奶翻滾
,所以我之後都是煮完咖啡後
先等2分鐘,蒸氣燈熄後,放掉一些蒸氣
讓蒸氣燈再度亮起,在等他熄滅,在打奶泡
這樣蒸氣就很強了。

不過這樣做,咖啡的克利馬都快散光了,
後來為了改善此情形,我就先泡一杯咖啡
打完奶泡,再泡第二杯,用第二杯咖啡拉花
悲劇來了

因為等第二杯泡好,奶跟泡都分離了
到下去一坨奶泡
是怎樣

所以說了這麼長
我想請教版上各位先進
有沒有蒸氣比silvia強的蒸汽機呢?

PS:補充一點,本來想說一次打兩杯份的奶泡,結果蒸氣辦額夠強,別說翻轉了
連選轉都很吃力
2013-06-13 19:21 發佈
文章關鍵字 silvis 心得

我想想看 wrote:
到現在入手已經2個月...(恕刪)


這問題在拉花集中營有討論過,不訪去參考看看
以一次煮兩杯濃縮來說\
基本上 等3分鐘後的蒸氣 已經可以拉花
打一杯的奶泡綽綽有餘

一杯打完,燈會亮
等熄滅再打第2杯奶泡拉花
克利馬並不會全散掉
除非你的濃縮萃取得不是很ok
我是女生,我也喜歡拍照唷~~

我想想看 wrote:
到現在入手已經2個月...(恕刪)


提供我的作法:
(因為我有在鍋爐裝k-type測溫,一併附上對應的溫度給你參考)

88~90度煮espresso,煮完後85~86度
馬上按最下面的蒸氣鈕,也打開蒸氣旋鈕放出前段水蒸氣(約放5~10秒等蒸氣變乾 關閉旋鈕)
等到蒸氣變乾的時候溫度在92~94度,計時2分鐘(比較急的其實1分半就可以打)

等待2分鐘後,溫度在105度(加熱燈仍在亮),再次少量放掉前段水蒸氣(其實此時蒸氣已經很乾了)
馬上打奶泡,我目前用600ml拉花杯裝270~300ml冰牛奶都可以打到非常順利(奶泡可以翻轉得很厲害)
單鍋爐機種要連續出氣打奶泡的話,可以在打完一杯後,切換到沖煮模式讓PUMP打水進鍋爐,但只打少量水進去(此時鍋爐溫度還很高),立刻切換到蒸氣模式,只要補進的水不太多,出來的蒸氣就不會溼,可以接著打!
對耶!我蒸氣都很濕說
但我又怕蒸氣放太多,打到後面會不夠力

不是很瞭解 樓主要crema不散掉的原因

crema就我瞭解是油脂跟空氣的混合

萃取時 可以用crema的多寡來 判斷油脂萃取的程度

但是都已經在杯子裡了 crema消失後 應是代表溫度降低吧

我自己不覺得味道會有很顯著的差別?

有其他的前輩可以開示一下 味道的差別嗎?
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