請問, 好的咖啡豆(新鮮), 如何來判斷呢?

shang4538
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樓主

2013-06-02 11:09

2013.6.15..換個主題 ~ 請問,好的咖啡豆(新鮮),如何來判斷呢?

2013.6.4 ..換個主題 ~ 喝黑咖啡..深烘焙的豆子..不適合 .(更新).

原主題 .. 黃金曼特寧咖啡豆...油亮亮的..

從大賣場, 剛買回來, 包裝好的..
真便宜..廣吉《黃金曼特寧咖啡豆》
打開一看, 粒粒..都是油亮亮的..看了傻眼..
2013.5.13製照日期..應該還OK啊!

是天氣熱..還是..豆子..不夠新鮮呢?

如何判別..袋裝的咖啡豆..好不好..
擠.壓..排氣孔..還聞得到..濃濃的咖啡香氣, 就是新鮮, 好的嗎?
但, 有些..排氣孔.. 是聞不出味道來的..

大熱天的...
大家如何保藏咖啡豆呢?
放冰箱..冷凍..
還是..裝入密封罐..放室內就好..

第5頁起 .. 換主題 ~ 請問,好的咖啡豆(新鮮),如何來判斷呢?
第3頁起 .. 換主題 ~ 喝黑咖啡..深烘焙的豆子..不適合 ..(更新).

應該感謝 01提供交流園區, 讓大家可以, 暢所欲言, 各抒己見 ..

2013-06-02 11:09 發佈

文章關鍵字咖啡豆

Osm

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2樓

2013-06-02 11:13

深培都會出油啊

shang4538 wrote:
從大賣場.. 剛買回...(恕刪)

mechtec

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3樓

2013-06-02 13:06

shang4538 wrote:
從大賣場, 剛買回來...(恕刪)

1.豆子只要烘焙到二爆中以後，就會出油
所以看起來這個豆子烘得很深
焦苦味會明顯
以黃曼來說，我個人喜歡touch二爆，或稍前一點即可
到這麼深，有一些黃曼的香味會不見了

2.保存，看你的喝法
若10天就喝完
直接用原包裝（應該有單向閥吧？！）封口，放在陰涼處即可
封口，若有夾鍊最好，或用封口夾封口

若會喝很久（雖然我不會很建議）
把豆子用夾鍊袋分成小包裝（容量分成一次要煮的量）放在冰箱冷凍室
要喝時拿一小包出來喝

冷凍，會使得烘焙的梅那反應停止
所以喝起來還是稍有差異
但因為你的豆子烘焙到現在，也已經10幾天了
廠商也不可能做『養豆』動作
就算了

給你參考

shang4538

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樓主

2013-06-02 13:53

mechtec wrote:
所以看起來這個豆子烘得很深
焦苦味會明顯...(恕刪)

參考~ mechtec.咖啡經.. ..

每次到..大潤發..常聞到, 磨咖啡豆粉的香氣..
好奇..就買回試試..平常都是到..咖啡豆專賣店購買

喝..淺烘培..習慣了..
第1次喝這牌的..深烘培, 是有點..小失望..

打到一半.發生大地震..台北3級..16F..搖晃勵害..

uakearcna

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5樓

2013-06-02 19:40

shang4538 wrote:
從大賣場, 剛買回來...(恕刪)

真的不建議去大賣場或連鎖店買咖啡豆..找一間烘豆穩定的自烘店比較保險

豆子保存放在密封罐就好....

shang4538

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2013-06-03 11:46

uakearcna wrote:
真的不建議去大賣場或...(恕刪)

一定也有些人..偶而會買..袋裝的咖啡豆吧..

請問大家.. 如何判別..袋裝的咖啡豆..好不好..

擠.壓..排氣孔..還聞得到..濃濃的咖啡香氣, 就是新鮮, 好的嗎?

有些..排氣孔..是聞不出一點味道來的..就是放久了..不新鮮的.?

mechtec

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7樓

2013-06-03 12:51

shang4538 wrote:
一定也有些人..偶而...(恕刪)

這個問題，牽涉到：什麼樣的咖啡豆才是好咖啡豆？

建議你利用google搜尋，找找看
1.咖啡豆的種植與等級如何界定？
2.咖啡豆的烘焙，不同烘焙度會有不同味道
但到『黑黑、油油亮亮』，大概剩下什麼味道？

黃金曼特寧是一個界定非常混亂的豆子
甚至歐舍咖啡網頁提到此豆，都直指『這是炒作出來的豆子』
建議你也可以google一下

若還是一定要買大賣場豆子
是的！聞聞看，若還有香氣，至少還有香味存在

但瞭解大賣場豆子的等級、烘焙與保存方式
很多人應該是不會再買大賣場豆了

shang4538

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樓主

2013-06-03 13:41

mechtec wrote:
若還是一定要買大賣場豆子
是的！聞聞看，若還有香氣，至少還有香味存在...(恕刪)

實是好奇..第1次在大賣場買啦!

話說,也許我比較不挑吧..喝了幾次..不苦..不澀..
總覺和在..蜂大買的..沒差啊!
也許是..用濾壓壺沖泡..喝不出眉角來 ..

現在超市 ,也都在賣..有時..看到2-3個多月前製造的袋裝咖啡豆..
聞起來..還挺香的....直..讓人納悶..

參考~ ...價位低的好咖啡豆！

we543543

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9樓

2013-06-03 15:15

韓懷宗書裡有提到黃金曼特寧，應該是一家日本公司，
不過這幾年經營權有點問題。

小弟不喝曼特寧，所以不清楚本地市場黃金曼特寧是否
如同市面許多「藍山風味」讓人搞不清楚甚麼是藍山一
樣。小弟也不喝藍山。

甚麼樣的咖啡是可以接受的因人而異，大賣場的豆子可
以接受是一種幸福。

地雷碰過幾次，現在就算標榜自家烘焙，沒試過都不敢
買，豆子好不好，身體是很誠實的。

mechtec

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10樓

2013-06-03 15:51

we543543 wrote:
韓懷宗書裡有提到黃金...(恕刪)

我不敢說自烘店的一定比較好
因為咖啡盛行後，很多人並沒有豐富的經驗卻也投入
但這種入口的東西，其實與煮菜很類似
咖啡烘焙師與主廚，都要有很靈敏的味覺，才能知道自己的東西好不好
不過，這都要靠著長時間的到處喝、多喝去培養
現在一台烘豆機也不算貴
1kg級的也十幾二十萬就入手
（那LM的STRADA都買了，烘豆機算什麼）
所以很多人是且戰且走的經營自烘店
豆子烘是烘了，但能否表現出真正的味道，又是另一回事
（以上發一些牢騷.....）

相反的，大賣場這種大量生產製造的豆子
好處是大量生產，所以品質穩定
但相對的，等級不高（都是商業等級豆子）
烘焙也都是烘到很深到焦苦
很多好的味道都沒有了
所以喝到的很多是碳化的味道（其實拿木炭來泡，加一些香料，很多人也分辨不出）
然後加了一堆糖與奶精去掩蓋
這是本末倒置的

（好的味道：咖啡大概有3千多種味道混合在一起
每種豆子因品種、土壤、天候與處理，都有不同特殊味道
但烘焙是烘到愈深，特殊香味會愈來愈少，焦苦的氣味愈來愈明顯
什麼是好的味道？建議多去真正的咖啡店喝喝看便知）

一般而言，自烘店有可能會踩到地雷
但機率還好，不算太高
而且相對的，稍有要求的自烘店
供應的豆種多、變化多，豆子也挑過，價格其實也不算貴
（我自己拿過的，義式豆，300/磅，可寄豆，買4送1，平均240/磅）
建議還是多喝幾家，找到自己喜歡的豆子

給大家參考