syphon咖啡粉先放或後放

軍曹大哥

軍曹大哥
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樓主

2013-05-31 18:16

請問有人知道syphon咖啡粉到底要先放還是後放呢?
今天還因為這個跟同事在爭論,看了網路上二個方法都有
到底那個較正統和正確呢? 滾來滾去

2013-05-31 18:16 發佈

文章關鍵字 Syphon 咖啡粉

潘達

潘達
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2樓

2013-05-31 19:08

軍曹大哥 wrote:
請問有人知道syph...(恕刪)

都可以，效果有點不一樣。看你想表現的是什麼，再決定粉先放還是後放。

差異會在接觸的水溫和悶蒸的時間。

先放粉時，水上壺的溫度尚未平衡仍保持升高中，而且水和粉一開始接觸時就可能開始悶蒸了；

後放粉時，水上壺的溫度「比較接近」平衡溫度，悶蒸時間從下粉時起算。

至於效果差異，何不自己動手後上來和大家分享？

挖洗不良中年

挖洗不良中年
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3樓

2013-05-31 19:18

咖啡粉後放比較好控制水溫,以及水流擾動程度.
先放粉則是比較容易上手.

兩種方式都有高手, 多多充實咖啡沖煮知識及原理, 才是正統.

uakearcna

uakearcna
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4樓

2013-05-31 20:13

我個人是先放粉..這樣有悶蒸的效果..先放後放或許不是太重要..火源的大小理應都是從中大火到小火開始計時..萃取的溫度自然不用特別調整..在來就是萃取時間..深焙約30~50秒中焙50秒淺焙1分到1分30秒(依個人口感與豆子的狀況調整)..那重點是什麼?就是攪拌..第一次的攪拌是最重要的..攪拌的好自然在風味與口感上能保留豆子的特性..攪拌不好或不均勻或攪拌過度..則會破壞咖啡的風味..所以攪拌的眉角掌握的好..煮出來的咖啡才會穩定

軍曹大哥

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樓主

2013-05-31 20:41

謝謝各位的回答,我自己是先放的,以前跟老師學也是教先放的,這陣子再重新磨練技術的,
一用自己所學的方式去做,就如同買了不入流的單眼被酸的感覺,且是嚴厲的否定,感覺真差~~~
明天試試後放看看口感~~
謝謝指教

we543543

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6樓

2013-05-31 22:03

小弟在某以賽風為主的咖啡館見過表演慾非常強的老闆，應辣妹客人要求
以同一咖啡豆煮出兩風格歧異的咖啡。該老闆兩次分別先下與後下....

味道忘了，比較記得的是辣妹很辣，還有坐吧台前的好處是試喝杯喝到飽。

ohlson

ohlson
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7樓

2013-06-03 11:39

軍曹大哥 wrote:
請問有人知道syph...(恕刪)

沒有對錯，喝的爽就好!
但我比較傾向先放粉(雖然我都跟人家說沒差)，
不過先放粉口感及層次的表現我比較喜歡!

後放粉其實有點可以討論，
水全上去上壺後，
要等上下壺溫度平衡上壺才不會有氣泡擾動出現，
這樣上壺水溫似乎已經過高，
也比較容易有過萃問題。

另外，有一個"我自己催眠自己先放粉"的理由，
網路上syphoon世界比賽，幾乎都是先放粉。

we543543

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8樓

2013-06-03 12:50

ohlson wrote:
沒有對錯，喝的爽就好...(恕刪)

後下粉，小弟的tca-3水上去到氣泡接近消失時，溫度通常在82-84度左右，
應該溫度還好。

lovesong

lovesong
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9樓

2013-06-13 22:29

借樓主標題問一下@@
想請問各位大大用syphon煮咖啡的時候是用酒精燈還是氣化爐呢?

兩者在火侯上一個可以控制，另一個無法控制...
煮出來的風味似乎也有差(?)

we543543

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10樓

2013-06-14 10:15

lovesong wrote:
借樓主標題問一下@@...(恕刪)

迷你瓦斯爐幾百塊就有，安全可靠。

酒精燈可以調整火源與下壺的相對位置，以調整火力。

小弟的朋友有人用瓦斯爐仍採上述操作方式。

有一支反應快速的數位溫度計來觀察火候會較容易操
作賽風沖煮流程。