請教耶加雪菲的泡法…

honex2
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樓主

2013-05-12 16:51

我買了耶加雪菲（水洗豆、淺焙）
回家用手沖斷水法試泡
結果和書上及網頁上所描述的耶加味道不太一樣
試過90度、85度、78度手沖
大多時其香味聞來像「烏梅味」，偶而出現「酯類」的香味
這和一般形容的耶加雪菲的花香、柑桔味完全不同
不知是店家給的豆不符其實，還是我自己沖泡的技術問題…

2013-05-12 16:51 發佈

文章關鍵字泡法加雪菲

BENETTON

BENETTON
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2樓

2013-05-12 18:17

試試看調整粉的粗細。

honex2 wrote:
我買了耶加雪菲（水洗...(恕刪)

ottlinux

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3樓

2013-05-12 20:02

honex2 wrote:
回家用手沖斷水法試泡
結果和書上及網頁上所描述的耶加味道不太一樣
試過90度、85度、78度手沖

耶加雪菲

Psychedelic 讓電音的迷幻，陪伴你一整夜！

honex2

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樓主

2013-05-12 20:26

影片中說「不酸」，所以它的烘焙應不是淺焙了…
不過看到那個人在沖咖啡，感覺毛毛的~~

潘達

潘達
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5樓

2013-05-12 20:34

honex2 wrote:
我買了耶加雪菲（水洗...(恕刪)

再把溫度拉高、研磨調細。

拉長悶蒸的時間、用斷水法加花瓣注水。

先撇開技術的問題，若醬子搞還不能逼出該有的特色，不是豆子有問題就是說明是亂寫的〜〜〜〜

uakearcna

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6樓

2013-05-12 21:22

honex2 wrote:
我買了耶加雪菲（水洗...(恕刪)

切記勿用"斷水式"沖法..因為喝起來口感易有"水味與雜味"..甚至舌尖會出現澀感..建議還是用2次注水法

耶加雪菲G3,G2,G1的等級我都喝過..也都是買淺焙的..可以用92~93度沖..比較能萃取出該有的風味..另外..手沖的路不太好走..要進步一定要找專業的指導..網路上很多影片看看就好..因為總是能把錯誤的說的天花亂墬

uakearcna

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7樓

2013-05-12 21:33

honex2 wrote:
影片中說「不酸」，所...(恕刪)

淺焙豆能沖到不酸..除非是豆子本身的風味..不然就是沖煮人的問題..看到媽媽嘴咖啡的手沖..個人是直接打槍

cchsu0521

cchsu0521
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8樓

2013-05-12 22:58

豆子烘很淺又怕酸的話
直接用塞風泡~ 會變得很不酸喔
我個人是比較愛用塞風泡淺焙豆
相對的就是犧牲了一點點口感，
但氣味上的表現會加重

terry886117

terry886117
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9樓

2013-05-12 23:16

honex2 wrote:
我買了耶加雪菲（水洗...(恕刪)

建議先到一般有口碑的咖啡店喝喝耶加雪菲後,再來判斷店家給的豆是否不符其實或是技術問題!

honex2

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樓主

2013-05-13 14:09

看過資料說94度以上泡出來不好喝，
92-93度這麼高的溫度還沒試過，最高用到91度而已

二次式注水法--是指不斷水沖法？？