冰滴咖啡的咖啡因

Hsin Nan L
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樓主

2013-03-30 22:06

咖啡因會因為溶水性而和時間長短成正比釋出

萃取時間長咖啡因多反之

咖啡因也會因為溫度的溶解度而有所不同

溫度高萃取量多反之

某雜誌提過冰滴咖啡的咖啡因是最少的?

深烘培的豆子咖啡因少(如冰滴的選用豆都是深烘培藉以發酵出酒香)

綜合以上論點公說公有理婆說婆有理

請問各位大大前輩，冰滴咖啡的咖啡因是多還是少呢?

ex 咖啡豆12g 加上200cc的水量

摩卡壺加上近百度熱水開始烹煮至噴出約兩分鐘關火

冰滴咖啡滴上四小時

哪種咖啡因多?

2013-03-30 22:06 發佈

文章關鍵字咖啡咖啡因

Samuel*Lin

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2樓

2013-03-30 22:12

雙木二生 wrote:
咖啡因會因為溶水性而...(恕刪)

咖啡因釋出的變因太多，很難用這樣就去量化
水溫
萃取時間
咖啡豆的差異

但基本上一般的說法還是，冰滴的咖啡因是最低的

Hsin Nan L

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樓主

2013-03-31 21:15

就讓它永遠成謎八~不喝多都是少

dgg

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4樓

2013-04-01 19:50

雙木二生 wrote:
咖啡因會因為溶水性而...(恕刪)

有位咖啡店的老闆
他說
晚上他都不會要客人，除非是老客人，喝冰滴咖啡
因「咖啡因太高」

的確
這是個有趣的話題

Hsin Nan L

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樓主

2013-04-01 22:31

dgg u got it.

dgg wrote:
有位咖啡店的老闆
他...(恕刪)

710382

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6樓

2013-04-08 15:54

拿冰滴咖啡和其他咖啡送驗比較準。

pdasin

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7樓

2013-04-14 23:58

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colin5687

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8樓

2013-04-17 3:07

pdasin wrote:
用沸水沖的咖啡放冷再...(恕刪)

這麼簡單喔 ?

我很想知道你是自己想出來的，還是 .. ?

colin5687

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9樓

2013-04-17 4:07

雙木二生 wrote:
咖啡因會因為溶水性而...(恕刪)

咖啡因萃取會因為長時間而萃取過多，這一點跟泡茶一樣，泡到後來茶味沒了，相對於咖啡就是咖啡沒了，
但是咖啡因持續沖出，以比例而言，會多一些，

12g 我會建議沖到 80 ~ 100cc 就可以，如果你對咖啡因有那麼一些敏感，應該喝的出來。

"深烘培的豆子咖啡因少(如冰滴的選用豆都是深烘培藉以發酵出酒香)"
--- 咖啡因不會因為深焙而降低
--- 深烘焙要發出酒香很難，焦味會蓋住很多香味，很多人倒是用淺烘豆，取其果香

pdasin

pdasin
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10樓

2013-04-17 14:26

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