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請問懂咖啡機的前輩們(內有不專業拆解圖)

各位網友前輩好!
以下之照片是我兩年前第一次入手的半自動咖啡機
當初只是想自己能喝喝咖啡,
不用再到外面尋覓咖啡店會是比較方便的(人在大陸工作,要喝杯咖啡實在是很麻煩)
這樣懵懵懂懂的邊玩咖啡機邊上網吸收知識到現在,這台咖啡機已經不能滿足於我了 !
很想換機子,但我不懂內部原理,似懂非懂深怕錢花下去,買到不是我預期的窘境。

目前我稍微懂了些有分 : 幫浦式、熱交換式(有鍋爐,隔水加熱原理)、蒸氣式(目前應該很少了吧)
我想知道看了很多種機器,也考慮GEE或是Rancilio Silvia,這兩台是很多網友們推薦的機子,
另外還有義大利進口的半自動咖啡機,價錢上實在是不容許有後悔這兩字的存在啊!!

有人能懂我的意思嗎?

照片內被線包圍住的看似好像出水跟蒸氣的主要關鍵,那它的原理是如何呢?
還有整套的運作是如何呢?(從開啟開關到沖出一杯ESPRESSO外加開蒸汽打奶泡為止)


請問懂咖啡機的前輩們(內有不專業拆解圖)
請問懂咖啡機的前輩們(內有不專業拆解圖)
請問懂咖啡機的前輩們(內有不專業拆解圖)
2013-03-12 22:09 發佈
幫浦有分
往復式[您那台是如此]
迴轉式

加熱方式有分
儲熱式[整顆滿水煮咖啡用]
順熱式[加熱塊]
熱交換[蒸氣鍋內走線圈瞬間將水熱化 加熱原理類似順熱式]

鍋爐有分
單鍋爐[蒸氣熱水共用同個鍋爐 或是交替使用]
子母鍋爐[亦稱熱交換鍋爐]
雙鍋爐[一顆蒸氣 一顆熱水]
多鍋爐[三顆含以上的鍋爐 可以做鍋爐溫度互補]

加熱方式有分
壓力開關式[物理開關]
PID[間段式加熱SSR]
REALY[開關式加熱]

進水方式有分
水管進水
自帶水桶

沖煮壓力有分
恆壓
變壓

預浸方式有分
自然水壓預浸
穩壓預浸

那台機器的照片拍得有點少 但猜測是儲熱型的鍋爐[看不清楚]

咖啡機的沖煮行程都一樣 沒什麼特別的


想換什麼等級的機器 全是看預算決定
其實換機子很簡單,有錢+喝的出來差異的挑剔味覺
有這兩個你就自然知道自己要換到哪一個等級的咖啡機(如果你覺得GS/3煮出來的你才滿意,你自然會想存錢去弄一台回家)

嚴格的espresso machine應該至少要有單鍋爐,蒸氣式的易灼燒咖啡粉,離美味的espresso很遠很遠
以等級來分:單鍋爐->熱交換->雙鍋爐
(當然操作者的手法和咖啡豆以及磨豆機都會影響一杯espresso的成敗,咖啡機只是其中一個變因)
單鍋爐的著名機種像是Rancilio Silvia, Gaggia Classic, Gee則是國產後起之秀
熱交換的著名機種像是BEZZERA BZ07, La Scala Butterfly
雙鍋爐(含以上)幾乎都是營業用等級,少數家用像是Rocket R58,還有夢幻機種La Marzocco GS/3

前面你有提到你也玩了很久咖啡機,相信你也知道對於義式咖啡來說,磨豆機的重要性不亞於咖啡機
不知道你在升級咖啡機前,是否有想先升級你的磨豆機先呢?(當然如果你的磨豆機已經到Anfim,MAZZER等級,就當我沒說過吧,因為我也還沒接觸到這麼高階的磨豆機)

BTW,Silvia是義大利進口的半自動咖啡機,Gee則是國產的半自動咖啡機
兩者皆是單鍋爐,Gee則是另外以加熱處理奶泡蒸氣的部份,所以可以同時煮咖啡和打奶泡

以單鍋爐義式咖啡機來說,流程應該是從水箱(水管)抽水到鍋爐加熱,加熱到一定溫度(最適合沖煮是88+-22度C),在沖煮頭鎖上已經填壓好的咖啡粉,由沖煮頭出9bar的熱水沖煮咖啡
打奶泡則是如果有獨立加熱的加熱塊或鍋爐,也是利用加熱器到蒸氣量足夠就可以打奶泡

以上雖然是簡單敘述,不過每個環節都有各家廠商用來穩定溫度和壓力的不同方法
可能是利用保溫性好的黃銅鍋爐,又或者在環繞黃銅的沖煮頭,這麼費工只是為了在沖煮的當下可以得到最穩定的水溫

說起來義式咖啡機很簡單,但是因為沖煮的條件很嚴格(9bar,88+-2度C),所以能很穩定提供這樣條件的義式咖啡機背後的工業設計才是它的價值所在
樓主這台是往復式(震動)幫浦,環形熱交換式加熱塊(新式),以一般家用來說夠用了,如果覺得冲煮品質不良,應該先檢查幾點:

機器有沒有定時清潔及除鈣(水垢),分水網有沒有清洗,出水溫度有沒有達到88~93度(充分預熱後量測,以前5秒為準,之後溫度下降正常,但一般家用溫度計很不靈敏,量也是白量,所以量溫度這段當我沒說)

原機是否使用加壓濾杯(如是,應換成多孔濾杯)

以上問題排除後,請先將錢升級磨豆機,至少900N(大陸地區謹防買到假貨),之後才需要考慮換咖啡機!
補充一下單鍋爐的內部構造
這台是Rancilio Silvia的內部,單鍋爐顧名思意就是裡面真的有一個鍋爐(廢話)
左下方黃色的那一大顆是沉甸甸的黃銅鍋爐(300ml,很小)
右下方是樓上所說的震動式幫浦(很吵)
感謝樓上各位專家的精闢解說 及
ken_Lu 兄分享剛出爐的燒燙燙影片 真利害!
終於明白熱交換式原理.
這支比較 Compare: Rocket R58 vs. La Marzocco GS/3 的影片也不錯看!
獲益良多!

請教各位專家: 能調整出水壓力的機種 其壓力調整機制為何? 謝謝!
可變壓力不過是在幫浦馬達上動手腳

GS/3[沖煮壓力可變] 就是如此 但那是他的專利

或是E61[專利已過 自然水壓預浸]

當然本身是要顧及基本[溫度及壓力穩定]

再來做其他發展 整個就是個錢坑
win64652 wrote:
可變壓力不過是在幫浦...(恕刪)


了解 感謝! 的確是錢坑...
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