昨天晚上轉台看到了一個節目"現在才知道",剛好林杰樑醫生講到關於咖啡豆從烘培後,若不是在真空及含氮的方式下保存,就會開始孳生"赭麴毒素",赭麴毒素會帶來的傷害上網都查的到.
不過我的疑問是,林醫生有提到,開袋後的咖啡豆,最好存放在冷藏,以避免殘留的赭麴菌因潮溼不斷而產生赭麴毒素,可是冰箱不就算是潮濕的地方嗎? 若要存放在冰箱內,該容器該怎麼選擇?(樂扣的單向排氣閥是否可以)
小弟最近剛進入手沖的領域,若有觀念不對,請各位前輩見諒.
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謝謝各位前輩的建議,我先採用"冷凍保存法"方法來試試.
