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double espresso

之前煮double espresso都是把雙份濾杯填滿,用手刮平及掃掉多餘的粉
最近才開始仔細的枰重,最近幾次都試了14g煮25秒出25CC+25CC
但喝起來味道都蠻淡的,這也難怪,之前都是滿滿整平的咖啡粉,現在14g只填了濾杯2/3,連掃都不用掃平

不知道大家double espresso都用幾G呢??
2013-03-11 22:37 發佈
最近一年多來幾乎都是秤重20克自烘咖啡豆(一爆結束)、刻度1.8~2.2磨粉,32~36秒煮出expresso介於50~67cc,再完成Latte。 個人覺得最近半年來煮出的expresso味道更香濃均衡,即使單飲也可入口。
我用LA MARZOCCO DOUBLE PORTAFILTER BASKET(L116/A)
這個double filter也不知道怎麼設計的,就是喝起來比別的好喝


磨22.5克豆,可以填成小山丘再多一點點刮掉(刮掉後就沒量粉重了)
煮30cc整,打120ml奶泡,正統的cappuccino 讚!

Eddychiu wrote:
最近才開始仔細的枰重,最近幾次都試了14g煮25秒出25CC+25CC


現在是2/3的粉量,25秒出50cc
所以以前刮平時,25秒流出不到50cc嗎?
還是粗細度有調整?
這樣只有2/3粉量,會有粉餅嗎?

願聞其詳

Eddychiu wrote:
之前煮double ...(恕刪)


過去都是用16g(±0.5g)做double
研磨落粉後再用佈粉板將粉盡可能平均佈滿濾杯
不會將超過粉杯的餘粉刮除;
最近則開始改為不佈粉,落粉後就直接填壓
感覺在萃取過程和口感上的差異並不如想像中的大

倒是從來沒試過只用14g的粉來做double
感覺上咖啡粉體膨脹後應該會頂不到screen
熱水大概會直接把粉餅沖出孔洞吧
說到這點,想請教一下Eddy兄用的濾杯是...?
mechtec wrote:




現在是2/3的粉量,25秒出50cc
所以以前刮平時,25秒流出不到50cc嗎?
還是粗細度有調整?
這樣只有2/3粉量,會有粉餅嗎?

願聞其詳...(恕刪)


一樣是有粉餅,更改粉量後,有重新調整機器為可以25秒流二杯25cc,粉細不變

為什麼會改用14G的原因是,各大咖啡書冊不是都教7g、90度、25秒、25CC
那我用雙份濾杯不就是7G x 2嗎??
MauriceChen wrote
倒是從來沒試過只用14g的粉來做double
感覺上咖啡粉體膨脹後應該會頂不到screen
熱水大概會直接把粉餅沖出孔洞吧
說到這點,想請教一下Eddy兄用的濾杯是...?...(恕刪)


我的機器是s1,使用原廠濾杯
我有看過沖煮頭,我確定膨脹後有頂到(可能我有設定預浸3秒也有關係)
粉餅上也有蓮蓬頭固定螺絲印在咖啡餅上的痕跡,且並沒有沖破粉餅跟孔洞出現

Eddychiu wrote:
之前煮double ...(恕刪)


我也是選了一些味道比較甜的咖啡豆後
因為自己烘培喜歡淺烘培
咖啡味道都比較淡

我自己的選擇後來是

作兩杯 240ml就用 triple

做一杯大杯的就用double

才比較有味道

雖然花多了些咖啡 但是看在是自己烘 已經便宜不少 也就給他花下去

colinwen wrote:
我也是選了一些味道比...(恕刪)


柯林大 請問一下 澳洲有沒有小型家用烘豆機?!
您都用哪款烘烤呢?!
請介紹一下吧 台灣找不到小型烘烤機
感激傷害你的人,因為他磨練了你的心志 感激欺騙你的人,因為他增進了你的智慧 感激中傷你的人,因為他砥礪了你的人格 感激鞭打你的人,因為他激發了你的鬥
karstenfann wrote:
最近一年多來幾乎都是...(恕刪)


補充些資料,填壓前會先敲擊把手以及用填壓器左右1/4圈旋轉數次,
促使咖啡粉滾動以均勻填縫。 自己烘培咖啡豆,既能嘗到好味道,分享給朋友同是也饒富樂趣。

貼一下上星期三6日分2次烘培的豆子,然後調和的安提瓜和布吉蘇

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