如題:
小弟最近有想開一間複合式咖啡廳.就是有餐點.甜點.咖啡
因為小弟之前有開過義式餐廳.所以餐點目前沒有問題
但是就在咖啡上還是非常陌生.想知道有沒有板上有經營咖啡廳的大大給些經驗
或是您本人對咖啡十分有研究也可以不吝給我些意見
請問一定要價格昂貴的雙孔義式咖啡機才能煮出好喝的咖啡嗎?
不知道有沒有大大願意指導小弟煮出一杯好喝的咖啡
elvis瑋 wrote:
請問一定要價格昂貴的雙孔義式咖啡機才能煮出好喝的咖啡嗎?
...(恕刪)
如果是個咖啡門外漢，從今天起請到處喝咖啡
尤其是一些小店的、特色的店的咖啡
基本上會覺得雙孔機昂貴的，開店真的得考慮清楚
只能說，
沒有特色真的拼不過人
以前有跟廠商聊過(可能南部慘一點)
開咖啡店可以成功開下去的可能只有三成
小七、全家的咖啡便宜快速、隨手可得
85度c，便宜、有蛋糕....
星巴克知名度、快速、穩定、環境好
一些小店賣的是裝潢、特色、本身咖啡好喝、
或者是也賣豆子
或者附加的餐飲好吃(這一項不見得是好的優點。有些咖啡店堅持不賣吃的)
或者地點很好(但是租金貴)
現在人
內行的多、網路資訊發達
咖啡好不好喝、用不用心很重要
一般消費者家裡的咖啡器材可能就三~五萬塊了
沒有出色的東西很難經營(這是一個很重要的基本門檻)
elvis瑋 wrote:
如題:小弟最近有想開..
不知道有沒有大大願意指導小弟煮出一杯好喝的咖啡
.(恕刪)
複合式餐廳賣的咖啡找賣咖啡機的會教全套,以後連咖啡豆都他們供應,
至於喝咖啡成精的你要煮到他們叫贊...
難
我進店裡會喵一下用的機子跟磨豆機.來判斷這家老闆砸多少本在機器上.當然不是說花大錢買機器的店家就一定會喝到好咖啡.但起碼踩到雷店的機率比較小.如果機器舊舊爛爛.我會選擇喝茶~哈!
如果您只是要當作附餐咖啡.或者客人單點時製作花式咖啡使用的機器.就不用花到那麼多了.
建議買台10來萬的量產用雙孔機即可.二手機就要碰點運氣.遇到鍋爐卡垢欠保養或者連小強小米一起帶回店裡當食客就有的你忙了.
不管您用昂貴或者便宜的咖啡機.請記得.不要一次定大量豆子放著.無論是否有排氣閥可保鮮.盡量找願意每周送豆的廠商配合.不然寧願機子買斷.豆子另外找烘培有名的店家支援.新鮮豆子不耐放的.
甚至找一些中階的入門手動機(兩萬等級以上的)
自己常常去煮、去摸
可以知道濃縮咖啡的口感
客人的嘴巴挑，自己也得挑
磨豆機營業用的大概都那一兩種(差不了多少錢)
咖啡機種類比較多
豆子的新鮮度跟烘培口感、義式混合的比例都會有影響
如果是85度C等級的是不用太講究
不然要做生意
不管任何廣告、裝潢
最基本的就是所賣物品的本質
這個才是吸引客人回流的根本
敏銳的口感
一致的品質
咖啡機的廠商或者連鎖會培訓你的技術
不過還是得自我要求
之前家裡附近開了一家新開的
連奶泡都打不好、光是聽聲音就知道不及格
很想跟他說，我來幫你好了
那家店...一個月就收起來了
一家店能不能成功因素很多
但是自己手上能掌握到的務必要掌握住
不然...還是別浪費這錢
飲品為輔的型態再跑,不見得要非常昂貴的雙孔義式咖啡機才代表煮的出好的espresso,目前昂貴的
機器多半是確保咖啡師在大量出杯的過程中機器溫度控制環節的穩定性,所以在機器的購置上只要不要
挑太冷門的機器遇上維修問題你會很頭痛,預算就依你的拿捏即可
但重要的一點磨豆機的預算不要省,因為磨豆機在沖煮一杯好咖啡的要件裡佔很重要的因素,止於咖啡豆
,就端看你在哪個地方就去多喝,如果遇上喜歡的味道可以跟老闆詢問看看有沒有機會提供咖啡豆給你使
用,剩餘的就像其他人建議的如果機器都購置了就好好花時間去學習沖煮,手法與經驗才是煮出好咖啡最
重要的因素
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