在拍賣上有的店家特別說明出貨就調整為9bar;另外也有店家不提供改機服務且會影響保固，請問改或不改有差很多嗎？另台北有推薦的實體店家？
Peter CECI wrote:
請教各位咖啡達人，我...(恕刪)
我的做法,給你參考參考
(1)咖啡豆:不知道你買哪邊的,基本上自家烘培的義式豆(混豆)要煮出有虎斑的espresso是絕對沒問題的
(COSTCO,星巴巴的豆子應該就沒辦法)
如果你要找一個真的可以煮出有虎斑的豆子,在台北你可以去貝拉買它的豆子試試看(一定是新鮮的)
刻度上面是2.0,下面是2.1(901N)
(2)磨豆機:基本上Silvia是蠻挑磨豆機的,如果你是用600N的話,那問題就是出在這裡,最少一定要900N或 901N等級的磨豆機,600N不是說不能磨的細,但是刀盤太小磨不均勻
(3)研磨刻度:即使是同一種豆子,每天還是有可能需要做一些微調才能抓到最好的沖煮狀態,以我自己的經驗,在刻度2.5如果可以沖煮出30秒30cc的流速(通常這樣有虎斑的機率最高),那調到2.6就會流速過快,crema會偏金黃色,調到2.4可能就根本一滴都出不來,你必須對刻度非常的斤斤計較
(4)填壓:一般我會建議要抓到最好的沖煮狀態,一定要固定你的填壓手法,不要有時候輕填壓有時候重填壓,這樣的好處是你可以在填壓之外專心的去調整你磨豆機的刻度,只有有兩個變因存在你永遠沒完沒了
(5)機器:通常最後才需要考慮到機器的問題,尤其是Silvia是一台相對操作者來說很穩定的機器(當然你如果是專業吧台手你可能需要Synesso或LM這種非常穩定的營業機),但是說回來了,要讓Silvia處於壓力溫度都穩定的狀態還是有一些技巧,那就是確定你每次沖煮前都是鍋爐充滿水,這樣的好處是你不會因為沖煮到一半因味鍋爐沒水然後冷水又進鍋爐導致溫度變化很大,方法也很簡單,就是沖煮前按中間熱水鍵讓熱水出來直到加熱登再次亮起,這代表鍋爐此時灌滿了水,再等加熱燈滅掉,此時鍋爐裡面就是滿滿的熱水,接下來你可以選擇放水幾秒鐘讓一開始過熱的水先放掉在上把手沖煮
Peter CECI wrote:
磨豆機的等級真會有如此大的差異嗎(很多文章也都這麼說)？只要能磨出均勻又適度粗細的粉就好了不是嗎？(至少我看起來600N或小飛馬磨出的粉都夠均勻了，難道還有其他差異性嗎？)...(恕刪)
小飛馬等級的磨豆機既使是最細的刻度都不足以應付幫浦機的要求。若是用這種等級的磨豆機，換再好的幫浦機都不可能沖煮出帶虎斑的espresso。因為粉層再怎麼填壓也抵抗不了至少8~9 bar的沖煮壓力，兩三下就被高壓的水給沖破了，在不夠的壓力萃取下，creama出不來的。
你的咖啡餅在沖煮完後可以很完整的敲出來嗎？敲出來後剝開來看，四週及中央可以很均勻的潤濕嗎？撇開豆子及填壓的問題不說；若咖啡餅達不到上面的要求，那就是在研磨這邊沒抓到適合的點。最大的可能應該就是磨豆機了。
要匹配幫浦機也想看到esprosso該有的虎斑，至少要有楊家900N/901N或Rockey這樣等級的磨豆機才行。以Rockey而言，你可以試試看刻度約在8~5間和600N最細的刻度有什麼不同，應該就可以理解磨豆機對幫浦機的重要性了。
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