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[純手沖討論-不要走錯間了] 喜歡手沖咖啡的人進來聊聊蓋大樓吧

silaslin worte:
15g 粉量太少,建議用 20g 以上


46法的話,以前還挺常沖15g粉的(兌250g水,自訂水粉比),ok啦,水量按比例縮減就可以了。

因為每天要喝很多杯,現在一人喝就沖12g, v60(matt perger)或三洋濾杯(隨便沖)都是,蛋糕濾杯用15g(變形46),有點尷尬,一人喝不完,兩人不夠喝。
silaslin worte:
15g 粉量太少,建議用 20g 以上...(恕刪)

不會啊,我一個人喝都是四六沖法用14g,總注水210g
粉量不同,粗細也必需調整


petasky worte:
想請教各位大大,一包新買的豆子,你們是跟據什麼來決定用多少粗幼水溫? 今早消耗了75g 沖了五回,還是不太好。謝謝

我手沖只喝淺焙或淺中焙,粉量通常是固定的
自己喝就14g用HARIO V60 01,兩人喝就20g用HARIO V60 02
單人14g主要是四六沖每次注水量好計算,粉量不會太少,咖啡量單人喝也不會太多
兩人20g則是因為家裡的咖啡杯容量差不多130g,兩杯剛剛好

水溫通常是90到92度,最高不會超過93度,因為我覺得超過93容易出現苦和澀
而且煮滾的水倒入手沖壺,完成我習慣的前置作業程序後,通常也不會超過93度
所以不會刻意為了要用高水溫而改變程序
視沖出來的味道我會調整水溫和粗細
但通常水溫不會低於90度

覺得沖出來不滿意,首先您要先了解哪個地方不滿意
太濃? 太淡? 香氣不足? 太單調? 出現不舒服的味道或口感? 太酸? 太苦? 酸苦都有?
要更進階的話,還必需要能說出哪一種酸,哪一種苦
另外,有的豆子剛沖好時溫度太高不好喝,等溫度稍降一些不燙口時味道改變很大
bakafish worte:
不會啊,我一個人喝都...(恕刪)

不太滿意的是 note 是 Floral, fruity, lingering aftertaste。但我只嘗到花香,整體 body 還好的。
我用的是 origami dripper,15g,1:15,由85度到90度 都試過。
petasky wrote:
不太滿意的是 note...(恕刪)

這有幾個方面的問題
1. 袋子上標示的味道本來就沒有
2. 個人的味道識別能力,像我就常喝不出來,或者說我覺得不像
3. ORIGAMI濾杯使用上有些重點要注意
 我覺得它的側流比V60要大,但整體流速又沒有V60快
 我在用它的時候注水會比V60慢,以免水位過高側流掉
另外想討教的是,我現正跟據46沖法的概念去實驗,所以沒有跟足46的比例與時間去注水。但剛剛才發現,如果用5秒去注60g,其實是相當相當快的流速,再配合V60,其實不用40秒,水已經流完,那為何要相隔45秒呢?
petasky wrote:
其實不用40秒,水已經流完,那為何要相隔45秒呢?...(恕刪)

我想可能是水雖然已經流完,但咖啡粉本身會含水,大約是兩倍的粉重
所以萃取作用仍然會繼續進行
控制好每次的注水速度和時間,就等於控制好每一杯手沖的粉和水接觸時間
看最後喝到的味道,再來調整粉的粗細度
就等於是把時間這個變因盡可能固定,一次只改變一個參數
petasky wrote:
我現正跟據46沖法的概念去實驗,所以沒有跟足46的比例與時間去注水。但剛剛才發現,如果用5秒去注60g,其實是相當相當快的流速,再配合V60,其實不用40秒,水已經流完,那為何要相隔45秒呢?


每個人理解的46未必相同,不確定p大動了啥,沒動啥。(如果不很有把握,初期建議全程照抄)

我的理解是,大水快沖與固定注水間隔時間是重點,目的是穩定而可重現。有重現,才有修正,也就不會發生沖五次,沖不出一次滿意的,除非咖啡豆有問題。

不一定要45秒,想要的話,40秒或更短也行,但每次沖泡都要一樣。

大水快沖也是用來確保次與次差異不會太大。我之前量測前兩注偏酸或偏甜比例的沖法,五次注水個別單注濃度時,為確保變數最小,直接用鋼杯一股腦倒下去,然後也是間隔45秒,很快滴完也沒關係,數據ok, 喝起來也ok的。
謝謝各位大大回覆,受教了。回去再研究一下。
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