• 100

[純手沖討論-不要走錯間了] 喜歡手沖咖啡的人進來聊聊蓋大樓吧

9/13在Tim Wendelboe的網站上買了品質未達標的豆子兩包各一公斤
一包手沖,一包espresso
9/15寄出,今天收到


豆袋上的貼紙是這樣寫的:

This coffee was sourced and roasted by Tim Wendelboe but did not meet our quality standards.
The roast might be slightly off our target or the green coffee did not meet our expectations upon arrival or after storage.
This is a coffee of good quality and in most cases a lot better than cheap super market coffee. We would rather sell it at a low price than dispose of it.
The farmer is still paid the same fair price we always pay.
The content of these bags will vary depending on our mistakes.

從豆子外觀上,兩包豆子看不出差異
從上面的最後一句話,我可能拿到兩包都是手沖豆吧

下單是9/13,烘豆日期是9/15,那麼應該是生豆品質不是很好,而不是烘壞了

從手沖豆中隨便挑三顆出來切,正好有大中小三種縫隙,大部分應該都是左右兩種


近看


用Servoking X-100測了幾次
豆色最高75.4,顯示為Moderately Light,最低為67.7,顯示為Light Medium
粉色為85.7,顯示為Light

在不知道這是什麼豆的情況下,我喝起來是覺得OK,香氣味道都不錯
入手價平均半磅300台幣,CP值算是不錯

雖然從烘焙日期來看,我覺得應該是生豆瑕疵才對
不過,我感覺到的卻是烘焙瑕疵
豆子我分裝成250g一包放在座位上,一直聞到一股焦味,磨粉的乾香中也有這股味道
不香,也不是糙灰搭那種臭味,但聞起來就是不太舒服
沒有磨粉直接聞豆袋裡的味道的話,其實還帶有花生與草腥味
喝起來雖然OK,但有種苦苦的卡喉感,烘到台語「過火」的感覺
不知道是不是火力催太猛,豆子受熱不均
萃取率我沒拉很高,20.5%而已


9/23上午補充
剛才開另一包espresso豆,烘焙度最高測到67.4,最低測到65.3,屬淺中焙Light Medium
看來還是有比手沖豆深一點
一樣有那個焦味、花生味,比較沒有草腥味
同重量的豆子體積反而比較小,似乎膨脹率較小,切開來看剖面的縫隙也都小很多
既然是寫espresso,就直接做一杯espresso來喝喝看
以豆子的樣貌做判斷,憑直覺抓Helor 106的粗細度,一把定勝負
16.5g豆子,9秒升到9 bar,總時間33秒,萃取33g
滿平凡的淺中焙,微酸,甜感微弱,從磨粉到出杯香氣都不強
乏善可陳,只是還好沒有什麼怪味道
這包的烘焙水準比手沖那包差,以入手價半磅300元來說,不值得
還是好奇拿來手沖會如何,結果很慘
連espresso都逼不出香氣,手沖更別提了
簡單講就是沒熟,只是沒草腥味,喝完身體有點不舒服

我有點懷疑這兩包豆子都不是Tim Wendelboe本人烘的
可能是生豆品質沒有很好,就丟給工作人員練習烘,然後便宜賣,事先跟你說品質沒達標
久久更新一下手沖設備
這篇講得不錯
你覺得好喝最要緊,別人的好喝其實和你沒甚麼關係。

......................................................................................
[ JC咖啡小學堂 ]

每個人心中。都有一杯最好喝的咖啡
你的心中也有一杯最愛咖啡的模樣嗎?每一個人心中對咖啡的愛好,其實受到閾值的影響,也就是對濃度、香氣、酸感、苦感等的最小或最大的感受度。

閾值又叫臨界值,是指一個感受能夠產生的最低值或最高值,也是指釋放一個行為反應所需要的最小刺激強度,低於閾值的刺激不能導致行為釋放,在這裏我們簡稱無感。

同一壺咖啡,二個人一起喝時,也許其中一人覺得好濃、而另一個人覺得濃度剛好,這是二人對於濃度的閾值不一樣所造成的情況。小編遇過一位對酸感的閾值超高的人,多酸的咖啡都無酸感、即使是以略低的熱水萃取肯亞淺焙豆、也是覺得不酸、是甜的。

好的咖啡風味其實很豐富,像是衣索比亞 耶加雪菲 阿朵斯 厭氧日曬,有人喝到草莓味、有人喝到黑醋栗、有人覺得是紫葡萄,也是每個人對各種風味的閾值不同所致。而這些芳香化合物也會影響甜感,喝到草莓味的人、會覺得這杯咖啡好甜、也許是他的草莓味是草莓蛋糕的印象。

試著和朋友分享咖啡,同一壺咖啡可以呈現出截然不同的感官特性,值得分享好好感受。
看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的
  • 100
評分
複製連結
請輸入您要前往的頁數(1 ~ 100)
Mobile01提醒您
您目前瀏覽的是行動版網頁
是否切換到電腦版網頁呢?
' + '