咖啡達人請進～關於咖啡豆一問

whenwhere

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樓主

2010-04-07 11:39

小弟在日前去大阪的時候，從HAMAYA帶了幾包咖啡豆回來享用～

咖啡達人請進～關於咖啡豆一問

這樣的真空包裝，我本來不以為意～

但是經過同事提點之後，發現到一個事情...

咖啡豆不是會吐氣嗎？

為什麼在這樣的情況下還可以保持真空的狀態？

也並沒有不新鮮的關係，因為我總共買三包，其中一包已經拿去煮了～

在悶蒸過程也有澎的像饅頭一樣，非常令人滿意～

所以才不解，為什麼不會破壞真空～

P.S 不知道這樣的主題要放在哪區，所以就放在這了～

2010-04-07 11:39 發佈

文章關鍵字咖啡達人咖啡豆

of-course

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2樓

2010-04-07 11:46

whenwhere wrote:
小弟在日前去大阪的時...(恕刪)

我也想問人到了外太空不是也會吐氣嗎

我承認我是來亂的

=沂=

=沂=
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3樓

2010-04-07 11:49

板大借地方問一下
台灣哪裡可以買的到這種熟豆子或是生豆子

小松菜奈是大正妹....

雪之鷹

雪之鷹
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4樓

2010-04-07 12:03

whenwhere wrote:
小弟在日前去大阪的時...(恕刪)

小小淺見...請內行的補充
在沒有排氣閥的真空包裝下, 豆豆,連釋放一瞇瞇氣體的 空間都沒有 的情況下,你要他怎麼吐氣呢??只要這個真空包裝的材質,能夠撐的住內裝豆豆"想要"吐氣所產生的外張力道,應該都可以封住豆豆的味道啦!!

geoffery0628

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5樓

2010-04-07 12:04

whenwhere wrote:
小弟在日前去大阪的時候，從HAMAYA帶了幾包咖啡豆回來享用～
這樣的真空包裝，我本來不以為意～
但是經過同事提點之後，發現到一個事情...
咖啡豆不是會吐氣嗎？
為什麼在這樣的情況下還可以保持真空的狀態？
也並沒有不新鮮的關係，因為我總共買三包，其中一包已經拿去煮了～
在悶蒸過程也有澎的像饅頭一樣，非常令人滿意～
所以才不解，為什麼不會破壞真空～

小弟不才，對咖啡有些許興趣，所以在這方面有一些的瞭解，希望能跟分享，如果有說錯的部分請各位見諒喔！

基本上來說
新鮮剛烘焙好的咖啡是會排氣的，而這段過程也是使咖啡香味出來的重要時間，
這也就是為什麼咖啡最好的沖煮時機是在烘焙之後的3～5天至30天之間的原因
主要就是讓咖啡豆排氣。

當然咖啡豆不會無止盡的排氣，排氣的時間大概是烘焙完之後30天左右咖啡就停止排氣了
這也就是開版大大的真空包不會有氣體的原因。

一般來說抽真空的方式是容易保存咖啡，但是他並非最好的保存方法，
最好的方式是用單向排氣袋。

至於大大說您的咖啡在沖煮時會膨脹，這表示您的咖啡目前還算是新鮮，
一般來說烘焙後良好保存3～4個月之內應該沖煮時都會膨脹。

PS：觀察版大的咖啡豆圖片，您的豆子烘焙度偏深，所以咖啡主要應該會聞到焦糖或是巧克力的香味為主，
這事在烘陪時焦化的香味，所以可以保存較久，這樣的烘焙度也比較適合用真空包

不過還是建議您進早喝完喔，畢竟新鮮的咖啡還是比較好喝喔！

whenwhere

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樓主

2010-04-07 12:35

geoffery0628 wrote:
小弟不才，對咖啡有些...(恕刪)

喔～～原來是這樣

我特別挑了他那邊最酸的吉力馬扎羅！昨天來試喝～

本來還以為會酸到無法入喉（據說日本人超愛喝酸的咖啡）

不過沒想到回甘的力道真是強勁！！！！真是令人無法忘懷～流口水

味道非常的乾淨！

剩下這兩包，大概下午會先來品嚐哥倫比亞吧～

藍山拿來當最後的壓軸～～

不過現在想想，這樣的酸度，台灣一般消費者應該很難接受吧～

現在大家還是比較偏愛像是混合豆或是曼特寧這樣的口感～

geoffery0628

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7樓

2010-04-07 13:07

原來版大也喜歡喝酸咖啡阿，我就是台灣少數愛喝酸咖啡的人之一，原因很簡單
因為咖啡果實其實是水果，本來就應該是帶著果酸的才對，所以不管是哪一種咖啡豆，
只要是淺烘焙，都會帶有酸味，當然不是每一種豆子都適合淺焙，而且版大您的咖啡烘焙度算是較深的，
所以帶著明顯強烈酸氣的咖啡也應該酸度下降了，因此您的吉力馬扎羅才會感覺不那麼酸。

另外您提到哥倫比亞咖啡以及藍山，基本上算是中性的咖啡，就是不太酸不太苦，屬於喝起來順順的咖啡，
而其中藍山咖啡是這當中的極品（如果您的豆子是藍山No.1)，藍山NO.1的特色在於，咖啡沖煮完
由高溫→中溫→低溫不管哪一個階段他的口感、香氣完全都一致不變，這在咖啡當中是非常難得的，當然這豆子的價格也比較昂貴，一般在台灣是一般精品咖啡豆的3.5倍左右（一磅約3200），如果您喝的時候發現若沒有我說的這種情形，應該就是傳說中的『古巴皇家藍山』，這豆子在高溫時香氣、口感都跟頂級藍山接近，但是溫度降低就會變味了，當然這也是一般平價藍山所用的豆子。

至於版大您最後提到的曼特寧，其實淺焙時也是酸的喔，而且他得酸味中有帶著藥草（有人說是青草帶泥）的香味，我個人感覺比較像中藥味，所以喝起來比較不能讓大家接受，因此通常曼特寧都烘的比較深，主要是把這種草藥味去除，當然曼特寧那種獨特的味道焦化後，就會有令人滿意的苦香味了。

所以咖啡豆其實酸不酸主要應該是看他的烘焙度，其次是品種，而小弟我自己不愛喝苦咖啡的原因也就是，
因為咖啡烘深之後，其實味道都差不多，喝不太出其中的特色；提供自己玩咖啡的一點心得跟您分享嚕！

PS:如果您喜歡喝或是想嘗試酸咖啡的話，可以建議您去買
衣索比亞的「耶加雪菲 Yirgacheffe」或「哈拉摩卡Harra」，
我想最酸的咖啡豆應該有就是這兩種了，不但最酸，還酸的最漂亮喔

whenwhere

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樓主

2010-04-07 13:24

geoffery0628 wrote:
原來版大也喜歡喝酸咖...(恕刪)

我想應該是吧（希望是啦）～畢竟在HAMAYA裡面賣的時候，100g 就高達1980日圓了～

另外一款是海地藍山，印象中也要1600多日圓的樣子（100g）

不是真的很喜歡喝咖啡的話，這個錢真的很難花的下去...

據同事他記憶中，這款豆子喝起來很像是高山茶的味道～讓我一直很期待說～～

耶加雪夫跟哈啦摩卡這兩款豆子我比較少嘗到～

有機會會在來好好試試看的！

我另外在京都隨機買了一包混合豆～

就顯得相當便宜了＠＠，雖然味道不賴，但是香氣略顯不足，滿令人扼腕的。

weberwu1206

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9樓

2010-04-07 13:28

藉此小問一下..
常看到咖啡豆上會寫說巴西,哥倫比亞....某某莊園....等.
請問這些所謂的莊園是專門種植咖啡豆的嗎?
又這些莊園好像也有說會是擅長出產某些知名的豆子,而且是一批量出產,售完或限量供應.
有大大可解惑嗎??

還有,咖啡的酸如何定義?
再問一下,煮泡咖啡有很多種方式,但是以版上各位神人會比較喜歡哪一種方式比較能煮泡出咖啡的原,香,醇味呢?
不好意思,再問一下,是不是豆子的產地不是太大差異,而是以烘焙的深淺做區分呢?例如,烘淺一點就是巴西,深一點就是曼特寧..等之類的....

問題有點多..

whenwhere

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樓主

2010-04-07 13:40

weberwu1206 wrote:
藉此小問一下..常看...(恕刪)

莊園這個問題真的要給神人回答了～因為我只負責喝的

不過感覺很像是紅酒一樣，種植咖啡來說，風土條件也是相當重要的～

我的話，除了濃縮咖啡會使用mypressi 行動咖啡機之外，幾乎都是使用濾泡的方式

快速、乾淨、俐落～～