艾德華仔 wrote:
最簡單控制是用胎壓...(恕刪)
有打算等期貨空單賺錢後去買..至少還能用在車上
艾德華仔 wrote:
昨天一直試煮……有...(恕刪)
嗯嗯~~~有同感...而且是填壓後還要儘量充滿粉槽...
因為摩卡壺沒有所謂的沖煮頭...填壓後上濾片並無法填充粉與上濾片之間的空間...
因為還有空間...一旦壓力上來...原本被填壓的粉會某部分的被沖散...
這從沖煮完的粉餅比沖煮前填壓的狀況來得鬆散這件事情看得出來...
之前我有所謂的預浸...就是壓力緩慢上升...因此有部分水先進入了粉杯...從出水口流了一部分咖啡出來...
因為此時壓力還沒有很大...所以粉膨脹後阻力變大...咖啡就不再流出...此階段被我稱為預浸...不知道正不正確...
等到壓力夠大時...粉也預浸完成...開始沖煮...
此時流出的就是充滿Crema的咖啡液了...
而這樣的粉餅也比較紮實...
這兩天我用手壓的方式...在打氣前就用手壓住聚壓閥...等到壓力打到"緊繃"...放開聚壓閥直接出咖啡...
這樣的方式沒有前段只流出黑色咖啡液的階段...而是一放開聚壓閥就一直流出充滿Crema的咖啡液...
這樣的煮法...粉餅卻變得很鬆散...應該是一開始壓力就很大...直接把填壓過的咖啡粉沖散了...
我在想...義式機的預浸是否也有此用意???在沖煮之前讓粉充分均勻膨脹...正式沖煮才能穩定...
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