Flair開箱~首頁更新原廠壓力錶！(874樓土炮壓力錶) (第85頁)

we543543

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841樓

2018-09-18 13:00

# TBC wrote:
很酸很酸

就是萃取不足。

豆子新鮮一點，粉可以用12g為起點，細一點(或很多點，所需壓力會比想像大很多)，水熱一點，汽缸預熱確實一點，動作(流程)快一點。應該可以改善很酸很酸的問題。

# TBC

# TBC
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842樓

2018-09-18 14:10

we543543 wrote:
就是萃取不足。豆子...(恕刪)

這是Porlex 1格 15g tamp得比較緊, 萃取時要用到雙手才能壓到, 但還是很酸

we543543

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843樓

2018-09-18 14:42

# TBC wrote:
這是Porlex 1...(恕刪)

粉可以少一些，但要更細，細到可以達到相同壓力。輕填壓就好，預浸時間拉長(這樣粉就要更細)，約10秒滴第一滴，再無壓停留10秒或稍長，才正式下壓。水溫要高，前置流程時間越短越好(我大概關火、撈一起煮的汽缸、上汽缸、上水、上活塞、開始拉，20秒以內)，確保工作水溫正常。

太酸要做的事就是往拉高萃取率的方向走。

# TBC

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844樓

2018-09-18 15:24

we543543 wrote:
粉可以少一些，但要...(恕刪)

謝謝,試了12g 1格, 水我是用電熱水壺的,熱好就倒入水缸中,但是水缸是邊磨豆邊預熱,,應該不夠熱,我想會不會是這裡出錯
沒之前那麼酸但還是很酸,單喝難以入口,加了奶還可以接受

we543543

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845樓

2018-09-18 17:40

# TBC wrote:
謝謝,試了12g 1...(恕刪)

電茶壺很多溫度還沒到就斷電。我現在用電磁爐燒熱水，水滾冒煙會繼續煮個幾分鐘。

這台沒有加熱機構，溫度管理要特別注意。汽缸預熱我用煮的(和煮咖啡用水一起)，用蒸的效果聽說也不錯，用泡的有時候行，有時候會溫度不夠。

找一種可靠的方式，然後恆定流程，這台其實比多數機器容易搞定。

任何咖啡機我追求的都是咖啡可以直接喝不用加奶(不討論加奶好不好)，包括這一台。而這個目標，對這台來說一點都不難。多練習就可以了。

Wein yan

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846樓

2018-09-18 18:23

# TBC wrote:
謝謝,試了12g 1...(恕刪)

磨豆以後把剛剛預熱的水倒掉，再預熱一次溫度會更高些！
還覺得不夠可以再再預熱一次！
之前有大大說邊煮水邊蒸汽缸，或是用煮的！
我是都預熱兩次而已！

we543543

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847樓

2018-09-18 19:28

不插電的器材，預熱確實與否決定了是九十度沖咖啡還是八十度或更低溫在沖咖啡，結果論，這個差異無比巨大。

# TBC

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848樓

2018-09-19 11:27

we543543 wrote:
電茶壺很多溫度還沒...(恕刪)

試了直接煮汽缸,在等它滾的時候磨豆還是很酸,
第二次也是直接煮汽缸,但倒水入汽缸時忘了放那片screen,最後crema是薄了但是不再酸了
兩次都是porlex 1格,再試試看怎樣少能不酸又多crema

we543543

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849樓

2018-09-19 13:19

# TBC wrote:
第二次

screen不會是重點，只是用來避免下水時咖啡粉被沖散，實務上小心操作，沒screen也可以。

應該有哪個環節還沒搞定，慢慢試吧。即便手沖用的淺焙豆，也試過不會爆酸的。總是有辦法。

chan.chenhao

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850樓

2018-09-19 14:12

# TBC wrote:
porlex 1格,再試試看怎樣少能不酸又多crema...(恕刪)

記得看過porlex的刻度是一圈分成六格, 若調節螺母可在格間內滑動(尤其須注意研磨時滑動), 所謂的一格可能是61度也可能是119度, 這邊就是先前提到的須注意或補強的地方.

壓力有到一定值上(4bar)就會產生Crema了, 覺得這影片Espresso Made Right with Flair in 2 minutes可能對您會有一定的參考價值, 或許可試另一個方向, 調粗不預浸, 直接施力至定值試試...