javatw wrote:
這個其實我們都了解，...(恕刪)
淘寶氣炸鍋是像這個?
499RMB而已，要拿來烘豆功能似乎滿完整的，有人用過?優缺點??
傳統大廠都喜歡用厚碳鋼當內鍋
他們的論點是厚碳鋼鍋有利保溫與傳熱
這個論述我個人認為不合邏輯
1.內鍋保溫性佳表示溫度反應慢，要加熱慢，要降溫也慢。(他就像卡車一樣笨重)
想要保溫，就適當加熱就好，何必多此一舉
2.內鍋厚表示傳熱路徑長，熱傳自然就不佳
3.內鍋厚，表示重量大，這些重量拿去給豆子用，馬達出力可以減少
4.內鍋厚，表示馬達與內鍋的成本都高
我認為不鏽鋼網很適合當烘豆的內鍋
1.溫度反應快(像輕量化跑車一樣，馬力隨傳隨到，隨煞即停)
2.便宜
3.加上風扇沒有傳熱問題(網需要甚麼傳熱?)
4.輕，馬達便宜也節能
不過，旋風烤箱的問題可能是隔熱做不不是很確實
箱內溫度易受外界影響(不過除非室溫在15分鐘內變化很大，那倒是可以忽略)
另外就是比較耗能
還有就是，沒有強力的排氣機構比較容易卡苦，炭味
weird@ wrote:
市面大多烘豆機的計...(恕刪)
基於加熱的物理機制
微波爐基本上只對水加熱，水的沸點是 100 度(這行好像有點廢話)
如果微波爐也能使爐溫快速達到250度以上
那微波爐也是一種好選擇
微波屬於比紅外線波長更長的波段(微波波長為12.24cm，近紅外線為 0.7~1.4 mm)
雖然與紅外線一樣都落於所謂的 吸收窗戶(absorption windows,對水而言)
但是，對微波而言，每個光子的能量相對較小(反比於波長)
不如使用紅外線
但微波相對於紅外線式比較非指向式的能量(他的波長是紅外線的上百倍)
在空間中的分布會比較均勻
不過這還要看吸收率
btw
空氣的比熱，大部分來自於水
也就是說，空氣中的熱能大部分由水攜帶
不管任何的熱源，加熱到空氣中，大部分的熱是加熱到水裡面
接下來這些空氣藉由生豆表面溫差在把熱傳遞到生豆表面
接下來是豆表與豆內部溫度梯度產生的熱傳
對於對流熱(熱風式)，能夠把空氣快速加熱的熱源都是好熱源
如果有人設計個熱風式，然後講究火排要怎樣怎樣排列
我告訴你，他在畫虎爛!
使用輻射熱緣有個好處，輻射熱直接也被生豆內部水分所吸收
所以有利於脫水速度
但是，要附帶說明一點的是
越容易被吸收的，穿透力越低
但是，穿透力低的，不等於被吸收，也可能被反射
所以
你要是在紅外線爐下看到的生豆是比較接近黑色(其實你看到紅紅的是紅光，紅外線是看不到的 Orz,我前面好像講廢話)
那表示大部分的輻射熱是被吸收的
如果，你用可見光去照生豆，你可以清楚看到生豆是亮的
那麼，這些光就是被反射而不是被吸收
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