whoneed wrote:
大街小巷都整咖啡店，...(恕刪)
未有時間詳細看全部討論文，但作為發文者先澄清我指出賣得貴是社會現像，貴這裏是指切實銀碼而不是利潤率等，賺不賺、值不值、應不應該是另一個問題。
說甚麼要開慈善店的論調就真的很沒需要，這樣說話甚麼話題都無法討論的。
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再補充一下為何說貴，主要是以售價對比薪金說的，最初說西歐的價錢當然是去過，刻意說比較貴的地方了，東歐近年去過幾次物價薪金都跟台灣接近 , 但咖啡便宜得沒話說，拿這邊說就太慘了。
中國大陸的咖啡是超貴的，定位基本是中產跟小康飲料，慢慢由3合1轉至即磨咖啡的消費文化，薪金比台灣少、價比台灣更高。
另一方面，香港中環核心商業區(自己查租金)，各家名氣小店一位咖啡都只是港幣40至60元左右，香港平均大學畢業薪資是15000港幣，以1港幣兌4台幣換算你可以知道台灣咖啡是多貴了。
固然這個價錢我一天喝十杯都不影響生活的，但不需要也不是重點了。
最初牛奶的價格別子就當然是胡說
到底是還沒出社會還是怎樣？
用自己在家沖的成本來比？
用很差的原料來比？
明顯沒有成本觀念，
什麼都拿產品成本價在算利潤？？
我不敢相信這是已出社會的人會有的疑問。
只拿最低材料成本來大亂鬥，
對品質比較要求的店家，
不會用那種便宜的豆子，
也不會用什麼咖啡專用奶，
如果連鑑別的能力都沒有，
只會講別人多好賺。
那真的不要光會講，
建議來賣看看好不好賺。
但連鎖咖啡店，
尤其是國際型的連鎖店，
原料的成本可以分攤壓低很多，
這真的是可以賺錢的，
這就是大者恆大的道理。
難賺的，是年輕人自創品牌，
自己投入數百萬出來開的小店，
各方面很堅持，裝潢、器材不手軟，
原料也有堅持，
每天鑽研呈現更好的產品，
但光從材料取得就比大企業貴很多，
為了堅持而不用什麼咖啡專用奶的，
成本又在往上疊，
再來是品牌力不夠，
行銷也難跟大企業對抗，
這種店真的很難經營，
如果不是有錢人做興趣的，
早早收攤的案例太多太多。
但無論是文青出來苦拼，
還是有錢人做興趣，
我覺得這類型的店，
咖啡品質通常頗有水準，
一杯一百多、兩百都有，
貴嗎？我覺得根本是賠本生意，
那個來客數能賺？
只算賣咖啡的盈利，
搞不好比打工族都還低，
其他器材攤提遙遙無期都先不用算了。
但重點他們賠上青春，
苦心鑽研，
或是有錢人出來做，
親自投入鑽研品質的也不少，
提供這樣價格的優秀產品，
我也只能說是佛心，來交朋友的。
一般消費者去享受就夠了，
去批評什麼好不好賺，
那真的太淺了。
太多工作不順的年輕人，
問到想創業嗎？要做什麼，
一堆人會回答賣咖啡，
拜託，沒事別亂跳進來，
除非你本夠厚，再來玩。
我在講個離題的，
許久前01也討論過三明治賺太多，
也是一堆人用自家成本來算，
或是互相來比誰買到最便宜，
我看到後面很感嘆，
那種低成本根本食安疑慮很高的，
怎麼一堆人喜滋滋的覺得佔到便宜？
台灣人低薪真的不要怪別人，
也不要怪廠商用料無良，
過度追求CP值消費型態的國家不會有高薪，
便宜的代價不是食安問題，就是壓縮薪資，
吃進肚的鑑別力真的要再加強，
對成本的觀念也要加強。
品味鑑別力差只看價格的，
最好了解一下極低價商業豆的可怕，
一堆變質、蟲蛀豆通通烘深焙，
這就是某些咖啡有人喝了不舒服甚至心悸的，
我待過自家烘焙的店，
還真的有客人指名要買這種豆，
從生豆原料看了都會作嘔的，
洪深就喝不出毛病了，
便宜早餐店咖啡，
或是公司招待客人...反正大家喝的很開心。
反而是超商，這幾年一直在進步，
全台集中進貨、烘焙，
可以用更好的材料一樣壓低成本，
這壓抑了小資創業的生存空間，
過去自家烘焙店總愛批評星巴克、超商，
但隨著超商品質逐漸提升，
這些自家烘的優勢逐漸被拉近時，
縱使賣100難賺，人事啥都不夠，
但如果味道跟超商差別不大，
真的被嫌貴也不意外了，
但你要說他賺很大？他根本苦撐中。
whoneed wrote:
未有時間詳細看究部討...(恕刪)
一般來說賣吃的
食材成本抓售價的1/3是基本盤
品質普通的咖啡豆，半磅225克，取得成本300元
煮一杯用20至25克，所以半磅煮10杯，成本30元一杯
賣90到100元剛好
品質不好的咖啡豆，成本半磅150元，一杯成本15元，賣45-50元也算剛好（廉價咖啡）
很高級的咖啡豆，成本半磅600元，一杯成本60元，但通常不敢賣到180元，可能賣150元，銷的出去就差不多了
手沖或塞風大概都是接近以上的價位算法
因為要手工技術且出杯慢，算很合理的價位
義式咖啡通常用低價位blend豆
豆子的成本較低，出杯又快
只要賣的量夠大，攤提掉昂貴咖啡機的成本後，是有機會賣便宜，但那也要賣的量夠大
拿鐵的部分，用市售版鮮奶的成本一定貴
有的還會標榜用高價位鮮奶，成本就疊上去
用例如好市多的保久鮮乳這種比較便宜又較無保鮮問題，但說實在不太好喝
成本最低應該是超商咖啡用的奶水
咖啡機大量採購成本降低
又有很高的銷量可以攤提咖啡機成本
所以可以賣最便宜
至於樓主在意的應該是像星巴克這類的
咖啡豆成本很低，全自動機出杯快（品質比半自動機差太多，但出杯快又不用訓練員工操作困難又很難練到穩定的半自動）
咖啡銷量高所以咖啡機也幾乎能很快回收成本
但售價卻是最貴
這就是品牌效應，有品牌價值就能用低成本獲取高收益
至少我是不會傻傻的去喝星巴克
夢與理想的實現者 wrote:
台灣人低薪真的不要怪別人，
也不要怪廠商用料無良，
過度追求CP值消費型態的國家不會有高薪，
便宜的代價不是食安問題，就是壓縮薪資，
吃進肚的鑑別力真的要再加強，
對成本的觀念也要加強。
是這樣嗎?
台灣這幾年物價大調漲時
推說原物料,油電雙漲
那原物料降物價有降?並沒有
房價飆升時
推說建材成本
但您知道嗎,建材成本在2008北京奧運前達到最高峰
之後就回到以往正常的水準
所以2010-2013房價飆升為何?建商說建材成本有理?
打比方說:
台灣無良企業訂價模式, 設定利潤20%
因原物料成本提高,達不到就漲終端售價
因原物料成本降低,利潤超出預期到30%, 多10%就是多賺的,終端售價不會調降
再舉個保健食品為例
國外含運的價格大概是國內的1/2 , 1/3
成本的觀念?
便宜代價的食安問題?
所以台灣是物價高薪資低...別再自欺欺人了
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