howzero wrote:
分享一下...可怕的日曬豆銀皮....
可怕到老婆叫我把烘豆機跟豆子搬走...
我烘培日曬豆掉出銀皮顏色，也是比水洗豆的銀皮暗棕的多，較深顏色應該和生豆吸附漿果的糖份有關。
這麼多銀皮，想必累積不少烘培經驗。 howzero可願意貼幾張烘培豆照片，分享你的烘培經驗，讓同好們學習成長?
一次放1公斤
溫度設定500華氏
預熱溫度到後放豆,
大約6分時打開翻動再放入
之後每3-4分鐘打開翻動一次, 約翻動4次下豆
總時間約20-25分鐘
中深烘培
目前最頭痛的是去銀皮的方式
我用烤盤外套洗衣帶再開電扇吹5-10分鐘
邊吹邊用木鏟子攪拌
不過還是會有很多銀皮殘留
最後再用煮麵的網子篩三趟
還是會有些銀皮殘留
各位大大是如何去銀皮的? 可否指點小弟迷津
感激不盡
shan66l wrote:
一爆結束後關火滑行了2分鐘左右 豆溫在210度左右下豆(尚未整理溫度圖表 有空PO上來給大家找問題)
放了一夜打開後(忍不住想試味道) 似乎有股草味 咖啡香也不是很明顯
一般巴西豆適合淺、中烘培，約一爆結束滑行，豆溫應該低於195度以下。
shan66l量測豆溫在210度左右，應該已進入二爆，是過度烘培。
下次烘豆時，重複進行185度關火滑行至180度的動作數次，以及一爆結束滑行數分鐘後出豆降溫，
Vincenthsieh wrote:
我都用美式大型四口瓦...(恕刪)
特別的1公斤數量級烘豆方式! 銀皮未脫落完全，代表一爆尚未結束。
美式瓦斯爐烤箱能安裝熱電偶直接接觸咖啡豆? 如果可以，應該有助改善烘培豆出豆時間點。
有無同好(至少清楚美式瓦斯爐烤箱構造)能解決這種烘培豆未完全脫落的銀皮?
日曬豆累計才烘2鍋，經驗值有限，雖然第2鍋(豆溫192度)的口感和風味比第1鍋(豆溫189度)好些，但沒有驚艷感覺；後續有明顯風味提升再貼成品照。
重350克水洗生豆、進豆回溫點約65度(以兩支熱電偶顯示之其中最低溫為準。老實說，我的上限值是不超過90度，更低的回溫點也無所謂，我的認知是這並不影響口感，只要不超過上限)、烘培後出豆重289.7克，失重率約16.9%。今天中午打開玻璃罐拍照，明顯花香味撲鼻，星期日再來沖煮。
烘培過程中，在一般咖啡豆焦糖化反應吸熱峰的尖峰溫度183度特意維持一段時間，沒特別計時，估計約7-10分鐘。 一爆密集溫度192度往覆微調火力，使豆溫維持192-193度約5分鐘；一爆結束後咖啡豆重新再吸熱升溫至195-196度出豆、風扇降溫。
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