再多練幾次應該就不會糟蹋牛奶了
我打的方法是用奶泡專用鋼杯傾斜約45度(牛奶裝半滿)，蒸汽套管插入約2/3深，蒸汽旋鈕轉1/4-1/3，還蠻好打的，不過我不知道各位大大所說的綿密的程度啦，我個人覺得夠了，可能是我要求也不高，呵呵。
我看了板上很多文章 每個人都有講到重點
但無親自去做就無法體會
舉凡 牛奶的量 先冰凍會較好打奶泡 噴嘴在液面下高度 滋滋滋聲音 40&60度 翻滾....
每個環節都很重要 一個少了 奶泡就打不好
我是將噴嘴的塑膠套管取下 可以看我照片 我沒裝 這樣方便看噴嘴在液面高度
牛奶我裝在寶馬拉350ml花杯 約一半 大概就像網友所說在拉花杯凹槽下緣再高一點
在煮咖啡時 我會將牛奶放在冰凍庫 讓它冰一點 這樣升溫不會太快 容易將牛奶打發
打發牛奶最重要 不能急 粗泡泡不要太多
我都是維持噴嘴在液面下一點點 主要是聽聲音 茲茲茲的聲音
噴嘴蒸氣將牛奶&空氣往杯內衝 細泡泡也不要太多 不要急 (這裡往往會怕不夠發 導致打太多細泡泡)
我都是看噴嘴位置&聲音 因為液面會一直上升 所以噴嘴會有時有茲茲茲聲音 有時又沒
斷斷續續
但要控制好液面高度 讓茲茲茲聲音多一點 才容易發
需要時間來打發 不要急著要液面上升
這時牛奶會有一點旋轉
重點是牛奶要有光澤 發亮 不是小細泡喔
然後等40度時 在將噴嘴往下一點
這時要去找位置 看多深? 在杯緣旁還是中間? 你的牛奶會"翻滾" 有時是旋轉
我的經驗是翻滾比較好
這裡也是我一直還沒抓到訣竅的地方
打棉好難
然後等到60度(手幾乎抓不住拉花杯了) 就好了
不要打太高溫 不然中間會一坨細泡 倒到咖啡杯時會一坨
因為我打棉也還在摸索
因此拉花也還不太會
若有不對的地方還希望大大指正 教導
謝謝!!!
PS: 打得好的奶泡 真的是會發亮 不是一堆小氣泡喔 不要被奶"泡" 誤導
5good wrote:
今天用2百CC打出的...(恕刪)
(一沱泡泡）
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