16g粉 28秒 9 bar 萃取32g, 義美全脂發泡混入倒滿250ml杯子。
chrono79925 wrote:
Fika的豆子應該都還算新吧
烘焙手法上來說 養豆期本來就需要比較長
口感表現才會更好... (恕刪)
補一下！不然對不起FikaFika這隻豆子。
Chrono大說的非常正確的，這隻豆要養！忍了11天再把FikaFika綜合配方豆拿出來粹espresso.
First shot：20克粉、T80磨，90度，25秒出40克。理論上正中靶心，但顏色偏淡，喝起來也有點偏薄有點隱藏的苦味。買的時，FikaFika 的咖啡師說這支不是espresso專用豆、但可以拿來粹espresso。所以萃取時要跳脫規範來調整，並不令人意外。
Second shot: 20克粉、T80磨往細一刻度，90度，25秒改出30克用ristretto來避掉Daniel 大說的硬把磨細變苦的問題 。
簡單的說：中了！原來新鮮時風味粗粗的感覺完全不見了。喝起來如我在Fikafika喝的espresso一樣平衡細膩［個人私心覺得我家的兩台平刀出來的風味比Robur錐刀的風味更細膩
］。與家用常備豆小豆老師的義一相比，小豆老師的義一較濃郁滑順，FikaFika 這支非常平衡細膩。真的各有特色！好咖啡！好配方！忍不住偷竊一下Chrono大前幾天的PO文。
chrono79925 wrote:
而 配方這事情
就有各自的見解了
Fika陳志煌冠軍在意配方 北歐Tim就是拒絕配方
各自有各自的見解
陳志煌覺得配方就像是料理一樣 由廚師(烘豆師)來拚配設計
Tim認為每一隻好豆都是具有個性的紅酒 不應該混合在一起喝互相修飾掩蓋
這很難說誰對誰錯 就是各自解讀而已...(恕刪)
Reddish brown! 看顏色跟粹取過程老鼠尾的流速，知道應該是中了！
穩定有黏度的Crema。內杯壁的油脂不像義一那麼濃稠、兩者內杯壁Crema的差別也充分表現在風味差異上。
將乳化後的咖啡油脂(crema)用熱水沖、利用熱水將香味及風味放大、確認聞起來、嚐起來無任何負面風味。
第一個shot、從顏色偏淡跟粹取時老鼠尾的粗細就知道應該不perfect，可以往粉磨細走一些些。。
Davidkswang wrote:
福樂也來試試，謝謝...(恕刪)
不用義美的原因 主要是因為他們牛奶加熱後放涼味道很腥
(我之前是用義美全脂 低溫殺菌款)
而且有結塊的紀錄 可能是物流保存不良
然後原廠物流唬爛我是我們的問題
別家都不會 跟我說是別家可能有參東西
都不怕被告的
即使打到65度 放冷腥味都還在
(大家都知道奶咖要趁熱喝 但你不能阻止客人把奶咖放到涼才喝
)改用六合 福樂 瑞穗就沒味道了
(但喜歡哪一種牛奶要看個人 每一款牛奶的甜度跟厚實度都不一樣)
感覺 打字分段好像有點怪
噢對 有一件不幸的事情
我才問到大生豆商 橘蜜的風味跟價位
結果隔三天(含假日) 他就賣完了.............................
所以我沒買到橘蜜
只好買小生豆商的 Felisa Bourbon 蜜處理
(我想這Felisa蜜處理 跟 橘蜜 應該是不同批次 價位也有差)
預計明天可能會來 再來烘看看抓烘焙度跟參數
可能會設定在中
如果甜度下降太多就會改淺中偏中一點點...
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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