roangelic wrote:
喝不出來差別還有幾...(恕刪)
田口護就是一位開了一間在交通不大方便的咖啡廳的烘焙師
吐司很好吃
也是讓我了解肯亞AA深培比中淺培好喝很多的一位大師
剛烘焙好的咖啡，未必會比放了兩三天後來的好喝
好咖啡，和好喝的咖啡定義，喝久了你就會慢慢有你自己的一套見解
跟吃東西一樣，我覺得好吃，你未必喜歡。
但我自己清楚知道什麼東西我覺得好吃。
前提是你的味覺沒有問題損傷，並且你的味覺記憶庫裡面是有東西的
否則每個產區的咖啡，都有它的特殊風味，若沒有能力喝得出來差別
確實談你手上這杯咖啡到底好不好喝，都還言之過早.....
味覺記憶庫有沒有連結，也來自於你平常對生活的感知夠不夠深刻
對於你接觸過的所有食材食物水果香草香料，你有沒有認真去體會並記下那個味道
在你喝下某杯經過恰當烘焙的咖啡豆時，能不能同時"觸動"你的味覺記憶庫
馬上聯想起這香氣或是味道跟你在某天某時候吃過或聞到的XXX味道一樣!!
這樣或許你才有機會分辨，你到底喜不喜歡這杯所謂的"好咖啡" .....
以上純屬個人心得，僅供參考XD
)我磨豆機機器是700S號稱義大利平刀刀盤(手沖理論上應該很夠用)，手搖的是Porlex 先前日幣跌的時候買的，差不多的粗細度下且不篩細粉Porlex比700S好喝很多很多(手沖，沖法一樣)，我覺得主要因為700S轉速快，剛磨的時候前面的豆子會被後面的豆子推擠，因此顆粒比較粗細粉少，磨到後面沒有豆子推擠(畢竟只丟入12-16g)轉速相同但出粉變慢且最後出來的粉都很細，細粉一多隨之而來的雜味就多，手搖的話，細粉的多寡與粗細度成反比，顆粒越粗，轉動的圈數越少，細粉也越少，我個人目前控制的粗細度大概是咖啡豆剖面肉厚厚度的1/3吧(大概大概 不超過1/2)，小飛鷹小飛馬我沒有，不過應該是56號以後了
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