艾德華仔 wrote:
今天pc家有限時優...(恕刪)
11/5 10:00 ~ 11/6 10:00
原價550，特價385
第一，義式配豆真是很大的學問，不是單純比例的問題，還必須考量風味、不同批次的微調、穩定度、萃取方式等，通通加起來就有無限多種組合，小弟只是複製工廠的比例再加以微調改良風味仍無法穩定，我一直以為工夫太菜造成的，請教十幾年經驗的杯測評審兼咖啡老闆也是得到相同的答案...台灣咖啡業其實在義式配豆上很弱，正統的義式配方至少要五種豆以上混合，但台灣說穿了，其實大部分是看生豆庫存來調配，味道別差太多即可，當然好的義式豆還是有的，許多業者還拿到coffee review90+，但一分錢一分貨。
第二，混豆還是須挑豆，敏感的喝到瑕疵、蟲蛀豆多的咖啡容易心悸；但工廠若不是有高價的色彩選別機大多不挑豆，一鍋20kg我是要怎麼挑...
，採用精品豆去混可能為了強調某種特殊風味，但實際上很多味道會互相掩蓋、調和，反而不出色，而且，成本是考量，成本是考量，成本是考量...我覺得，一支好的義式豆的要件是
1.容錯率要高，隨便煮也必須表達明顯的主要風味。
2.要平衡，酸甜苦香與餘味都要均衡。
3.不加奶要回甘；加了奶要香甜，畢竟大部分是做美式與拿鐵卡布。
一點個人的小小經驗與感想分享，也勉勵自己多學多精進。
bakafish wrote:
這句話很奇怪
espresso...(恕刪)
bradytan wrote:
甩魚大說的很中肯。...(恕刪)
對!就是如此!
不管誰在說的天花亂墜，豆子要新鮮才好
義式豆我就是少買本地烘的
佳作不是沒有
但是就久久那麼一次
看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的
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