爾宇 wrote:
北部有哪些店家的濃縮，比較推薦呢？
建議跳過連鎖店(試過幾次像迷你杯美式的)，其他的靠感覺隨便試(雖然還是很有機會碰到雷)，主要是要知道能否接受濃縮。
記得幾年前送小孩去學程式，補習班附近羅斯福路路邊，亂買都喝過很不錯的(非網路流傳名店，店名也沒印象)。店名沒印象，咖啡從熱到冷風味轉彎好幾次，會多次轉彎的咖啡我特別容易記住。
我後來的解決辦法就是粉水拉到2.5~3，配合減粉量＋磨細一些＋預浸時間拉長，而且預熱與沖煮的水都大於95度，盡可能在Brew ratio不過大的情況提升萃取率，基本上中焙的濃縮用豆一定能應付，中淺焙勉強可以。
至於是否放濾紙，我的經驗是這招在一般濾杯比較有用，而且只放上層就好了，原因是你買它原廠的一般濾杯會附一個分水網片，萃取均勻度沒有非常理想以外還會犧牲不少Headspace，改放張濾紙可以讓整體均勻度高一些。
woomar wrote:
台北市捷運西湖站附近(恕刪)
今天去了黑露咖啡，那條路超多家咖啡店的，我沒注意到那個巷子，結果一直走過頭。
一開是被門口的標語嚇到，並且看到裡面看起來是滿人了，所以在外面駐足了好一陣子。後來想說都來了，還是進去問問看好了，正好後面的小空間還有位子。
我點了這次的目標，濃縮，還有一杯怕承受不住所以額外點的冰卡布。
濃縮，第一口喝下去，濃香味道在口中回味好一陣子。但後面的幾口也是開始出現那個感受，讓我沒辦法感受到太多其他味道。所以我現在應該可以推測，我沒辦法喝到太濃的濃縮。前面哪一口，應該是因為我只有搖晃，所以較上面的的部分，是比較低濃度的部分，並且還滿滿的creama，所以比較能夠品嚐到味道，但下方的就比較濃了。但我還是會再多去幾家喝喝看的。
至於，黑露咖啡的環境，說真的，很舒適，就像是以前要備考時，到圖書館的閱覽室讀書那樣的感覺，很快就能靜下心來。（然後也因此決定接下來順便去小品噴了一些錢XD）
所以又用了這邊講的分杯法，來試試看。
we543543 wrote:
除了喝分杯，建議再試各取固定比例往前加。
1
1+2
1+2+3
我這次用 14g 不加濾紙（懶得剪了）分4杯，16g、16g、8g、8g。
喝法：一口含在嘴裡，另一口直接吞
（會這樣喝是因為發現第一杯不直接吞的話，因為酸所以會有很多口水稀釋。）
第一杯：含在嘴裡，很酸，還有一些香氣；直接吞，喉嚨有那個反應。
第二杯：含在嘴裡，有比較沒那麼酸；直接吞，喉嚨有反應。
第三杯：不會酸，有一點回甘的感覺
第四杯：沒味道，有一點會苦的尾韻
混合： (第一杯用2g ，第二杯用2g，第三杯用1g，第四杯用1g)
1+2杯：酸，喉嚨有那個感受。
1+2+3杯：酸，喉嚨有那個感受
1+2+3+4杯：酸，喉嚨仍會有那個感受
1+2+3+1g水：酸，喉嚨還是有那個感受
1+2+3+4+1g水：可以喝到風味，吞下也沒有那個感受了，但整體上厚實度有點少。
結論
1. 今天第一次萃取，是因為沒調研磨度，所以萃到的大部分是酸。由上面分杯可以推測到，差不多是在33~40g時，甜味的比例才會比較高。而兌水的萃取，正好才萃取35.5g而已……
2. 沒加濾紙，這包淺焙豆似乎得要1:4的粉水比（粉和萃出量的比），才能夠感受到風味和口感，且喉嚨不會不舒服。
這樣讓我開始懷疑，會不會是我的喉嚨對高濃度的酸特別的敏感呢？之前illy深焙豆，研磨度也使用一樣，但差不多只要 1:3.35的粉水比。
感覺又回到起點了……
心中浮現兩種可能：
1. 單純濃度太高，所以只要等比例稀釋就好了。
2. 因為酸的濃度太高，可能要調整萃取方式，例如加上一點預浸時間，來增加總萃取的時間。
但第一種的做法，似乎 1+2+3+4+1g水，就是了。
內文搜尋
從 APP 打開
X