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新手手沖一問

JUBE0921

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41樓

2019-11-26 20:38

請教一下我的磨豆機調到法式壺用的粗細，磨出來很不均勻，如果調細+篩粉是否能讓整體均勻度好一點？

we543543

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42樓

2019-11-26 21:09

0933275226jubee wrote:
磨豆機調到法式壺用的粗細，磨出來很不均勻，如果調細+篩粉是否能讓整體均勻度好一點？

磨到法式壺用的粗細，就算高價磨豆機，均勻度能看的應該很少了，不過細粉一定會變少

tetsu kasuya介紹以自己名字命名的濾杯，用代言h記兩光的磨豆機磨特粗，看起來真的很糟，也就這樣沖了。或許時間拉長，細粉的傷害比均不均勻更致命。

調細+篩粉可以是一個策略。

另外，scott rao部落格中談法國壓提過，因為是浸泡式，效率不如濾過式，粗細或許比傳統想像需要更細。我很久沒玩浸泡，沒試過。

JUBE0921

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43樓

2019-11-26 21:47

we543543 wrote:另外，scott rao部落格中談法國壓提過，因為是浸泡式，效率不如濾過式，粗細或許比傳統想像需要更細。
一直以為整個泡水效率會比較好

we543543

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44樓

2019-11-26 21:53

0933275226jubee wrote:
...(恕刪)

再詳細一點的說法，浸泡式前段效率好，因爲那時水還很乾淨，流掉了可惜，隨著水中萃取物增加，萃取效率滑落，時間拉長後，規定時間到再多個二三十%時間有時根本影響有限；濾過式的後段效率好，因爲一直補充乾淨的水，前段要靠斷水（悶蒸）。

JUBE0921

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45樓

2019-11-26 22:23

we543543 wrote:再詳細一點的說法，浸...(恕刪)

了解,謝謝

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