莊園?精品? 如何辨真假? (第5頁)

六凡之靝

六凡之靝
個人積分：489分
文章編號：61370954

489分

41樓

2016-08-22 9:41

chmiao wrote:
看了一下連結，疑惑...(恕刪)

我對咖啡是個知道一點皮毛的傢伙
這篇文章只是轉過來，你的問題我也不清楚@@

=========
看到了，你說熟豆@@
這有點扯喔…我家生豆都沒看過混凝土了

portnoybest

portnoybest
個人積分：654分
文章編號：61371395

654分

樓主

2016-08-22 10:11

flymousetw wrote:
酸看怎麼樣子的酸,...(恕刪)

確實,但沒想到有那麼大的差別....

剛才也喝了一杯 El Injerto 剛開始只走舌頭中間,慢慢的再充滿口腔,讓果酸慢慢出來,

喝過幾次會酸到辣喉的esp後,慢慢覺得這種中焙的多樣味覺超讚的啊....

flickr https://www.flickr.com/photos/88862088@N00/

portnoybest

portnoybest
個人積分：654分
文章編號：61371412

654分

樓主

2016-08-22 10:13

六凡之靝 wrote:
圓石是生豆大盤喔一...(恕刪)

所以玩咖啡最終還是得玩到自烘....

有機會再看了

連咖啡機都沒得擺,烘豆就別想了

flickr https://www.flickr.com/photos/88862088@N00/

Mr ciprino

Mr ciprino
個人積分：19627分
文章編號：61371625

19627分

44樓

2016-08-22 10:29

這一年多來，我幾乎每天去我朋友店裡報到喝咖啡
也喝了不少的莊園豆
但我覺得
烘焙師的功力直接影響了一杯咖啡的口感

曾經我朋友拿他自己烘的和其他人烘的同一支莊園豆來比較
就真的能比出不同烘焙師的手法
對一杯好咖啡的影響有多大

莊園咖啡就如同萄葡酒產地一樣
代表的是生產地的風土及氣候
但就如同萄葡酒一樣
品種的影響大於產地影響
只是有的品種在某些產地會有更好的表現
如同這幾年的藝妓品種
在巴拿馬產出的，哥倫比亞產出的
若是不說產地，只告訴你是藝妓你能分的出來嗎
但是相同的藝妓在原生產地伊索比亞
雖然香氣及味道有差異
但基本的調性卻也不會差太多
就是產地的影響

以最多人喝的耶加雪菲來說
在伊索比亞不同的莊園生長出來的
甚至我覺得西達摩也是
但其實味道都不會差異太多
只差在日晒豆、水洗豆的風味會不同
但基本的調性都相同

不過非洲產地和美洲產地的風味差異很明顯，只要一入口大致上就能分的出來

說那麼多，還是以自己喜好的口感去找自己喜歡的烘焙師及咖啡豆比較實際
多喝自然就會了解自己的喜好
我也喝過高價，但喝完卻感覺踩到地雷的感覺的咖啡
價錢、品牌並不是挑豆子的唯一選項

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

jokerlee

jokerlee
個人積分：204分
文章編號：61371722

204分

45樓

2016-08-22 10:34

先認清精品跟莊園的差異吧!!
其實scaa對於精品咖啡的標準很嚴苛
如果以此標準來看
市面上很多都無法算是精品咖啡
只是說是單品咖啡
單一品種咖啡豆沖泡的咖啡
https://hkccea.org/2014/07/18/coffee-defects/
所以我覺得精品咖啡有一部分是被消費了!

莊園豆其實
就是第三波咖啡運動後
消費者更想直接了解喝入口中的咖啡來自哪裡
以及減少血汗咖啡問題
而出現的狀況
就類似履歷蔬菜一樣
在那之前這些莊園你也是喝得到
只是沒有被標示出來
或是混在中間商人眾多豆子中
現在消費者跟咖啡師重視了
因此莊園得以備更廣泛的被知道

但莊園跟精品咖啡其實是2件事!!!
有名的莊園當然代表一定品質
以及獨特的特色
畢竟某些咖啡品種特色確實是要在特定的產區才喝得到
而此區的莊園也就會與此品種的精品豆畫上連結

個人覺得莊園可以當作一種購買資訊
而可以藉由廣泛的嘗飲來找到喜好的莊園
然後以後購買時可以跳過不喜好的莊園

不過精品的判定是根據此批豆子的表現來決定的
所以就算同莊園同品種也是會因為諸多原因而有不同成績表現

有興趣可以多了解但
我個人也頗認同blockquote大說的
喝入口的感受是你個人
找出自己的標準
最重要

portnoybest

portnoybest
個人積分：654分
文章編號：61372225

654分

樓主

2016-08-22 11:09

感謝大家的解惑~

拜讀~~ 學習中...

flickr https://www.flickr.com/photos/88862088@N00/

Mr ciprino

Mr ciprino
個人積分：19627分
文章編號：61372591

19627分

47樓

2016-08-22 11:36

jokerlee wrote:
先認清精品跟莊園的...(恕刪)

以精品豆的定義來說是以SCAA生豆杯測的標準80分以上才能列為精品
但其實我覺得這個標準是可以被操作的

所以我還是以自己的口感為主
杯測只是一個參考
再說烘豆商如果用杯測的標準方式下去烘豆提供給客人
我會覺得這個烘豆師太混了
好的烘豆師要能把杯測70分的生豆
經由烘焙加分到80分以上才算好

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

chmiao

chmiao
個人積分：157分
文章編號：61381748

157分

48樓

2016-08-23 8:27

六凡之靝 wrote:
這有點扯喔…我家生豆都沒看過混凝土了...(恕刪)

我也覺得納悶，但是這是從小有知名度的自烘豆專家處買的(以前討論區有不少人推薦的喔)，一磅1,200。

第一次發生時我認為人嘛難免都會有疏忽，所以繼續往來(主要還是因為離家近)；但第二次發生時我就懷疑它的品質了；口味每次不一樣當然是我技術不好，但1/4磅包裝的熟豆裡面有砂石該不是我的眼睛有業障吧？

想像中以非洲採摘環境來說，也許在日曬或其他處理程序中難免會混進砂石草葉碎屑，然而經過挑豆,烘焙之後，顏色差那麼多的都沒挑掉，說有挑豆我就無法接受了。

光棍不檔人財路所以不說哪個店家，但以自身經驗呼應開版樓主的疑惑！

we543543

we543543
個人積分：4157分
文章編號：61382912

4157分

49樓

2016-08-23 10:04

杯測師的工作是分辨出咖啡的風味並將其分級(分級有時無關風味)。

消費者反過來應用，則可以透過享用去驗證是否所喝如杯測師所言。此過程即可辨真偽。

至於有機、公平貿易....等，要自己做功課。比方有些國家的農民，別說有機認證，連化肥、農藥都買不起。想得到這些與飲用無關的資訊不難，查就有。

相信自己的感官，分辨咖啡沒那麼難，如果不要求到杯測師等級的明察秋毫。很多朋友常說「喝不出來」，通常，那是誤解，只是沒喝到對的東西。所謂的對，除了生豆來源，還包括正確的烘焙與正確的沖泡。對的來源，後端不對是沒有意義的。

Mr ciprino

Mr ciprino
個人積分：19627分
文章編號：61387483

19627分

50樓

2016-08-23 16:12

chmiao wrote:
我也覺得納悶，但是...(恕刪)

我覺得一個小有名氣的烘焙商基本上在烘豆時應該要挑一下豆吧
若是有這個情況也太扯了
烘之前就該先做品管了
烘完下到冷卻盤時也可以再挑一下瑕疵豆
非洲的日晒豆出口時分級也是有品管的
除非是用劣級豆混充

之前我一個朋友拿了一支高價的咖啡豆分我喝
結果一喝發現這支豆子發酵過頭
連酒味都出現了
這個烘焙商也是知名的烘豆師點點點

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek