shang4538 wrote:
豆--> 乾乾的 --> 點狀出油(3天後) --> 整顆油油亮亮的 --> 放棄
在我的想法裡面,烘焙完放超過一個月的,
不管是怎樣的保鮮法,都不能稱之為新鮮的咖啡豆
但,超過一個月的咖啡豆是不是就一定不好喝?這個也需要以個人的口味實際去測試
唯一需要考量的就是,在台灣這種海島型國家,空氣濕度高且夏天溫度又高
即使是烘焙過的咖啡豆水份變少了,裡面複雜的化合物依然是微生物易孳生的溫床
(生豆更是需要處於通風的環境避免存放的過程發霉)
所以以夏天來說,烘焙超過一個月的豆子,除非一直處於有控制溫濕度的環境
(在台灣沒有哪家自家烘焙店對熟豆這麼搞剛)
不然不建議喝~不好喝就算了 吃壞了肚子才是得不償失
shang4538 wrote:
放了1個月多的深焙豆...(恕刪)
shang4538 wrote:
2013.6.15....(恕刪)
大部分的便宜曼特寧,基本上都烘得很深啦,烘得越深,出油情況越明顯
咖啡豆的油香會很明顯,不過相對的他的保存期限就相對的很短
大概放個一兩個月,油質本身會被咖啡豆給吸回去~就會轉為一種油臭味
另外透氣孔有沒有香味不能作為咖啡新不新鮮的標準
那個透氣孔是只出不進,因為咖啡豆本身會產生二氧化碳,那是用來排氣用的
擠不出香味,有可能是豆子在裝時有先把氣體擠掉
咖啡豆除非你喝的頻率很低半個月以上才拿出來喝一次
否則不需要這樣做,只要放在陰涼處不要讓太陽直射的地方即可
若真的要放,只能放冷凍,因為冷藏裡水氣重,會讓豆子受潮
至於放冷凍也不是拿出來就能喝,要讓他退冰(醒豆)約40-一個小時
否則直接喝不僅沒有咖啡香氣,口感也會有些澀味
不過我建議不要選擇那種顏色已經深到將近黑色的咖啡豆
那種咖啡通常很便宜,但是整體而言只有苦焦碳燒味,一點層次感都沒有
也因為出油嚴重,過多的油質通常對磨豆機會有很不好的影響
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