mechtec wrote:
義式咖啡，磨豆機寧願多花點錢買好一點
小弟剛踏入咖啡世界
有一位懂咖啡的朋友說
咖啡的磨豆機很重要
而且磨豆機可以用很久
值得一次買好一點
不過小弟也只是買小飛馬
算平價吧
但要喝義式咖啡稍嫌不足
不然還蠻想買台義式咖啡機來試試看...
借square.chen網友的詢問補充
square.chen wrote:
感謝您的回覆，再請問一個小問題，到底粹取時的流速要多少才是正確的？如果按照25秒30cc來看，那幾乎是用滴的完成，這樣正確嗎？
謝謝
這是大哉問，不是小問題喔！
每個人對於想要的咖啡味道不同
所以粉的粗細、粉量與填壓都不同
因此沒有所謂正確的流速
就算『25秒萃30cc』也只是參考
有一些barista甚至習慣萃取到50幾秒
因此很難說什麼流速是正確
但我建議：一般來說，若用無底把手，可以看到萃取時咖啡液會形成類似『老鼠尾巴』的流動
這是因為乳化油脂的黏性形成的
當然這個老鼠尾巴會因為豆子、粗細與填壓而有大小不同
但只要新鮮豆子，磨豆填壓在可接受範圍內，應該都可看到這樣的狀況
我不知道你的機器是否有適合的無底把手，若可以買到或借到，建議入手一支以觀察老鼠尾巴的流動
若實在沒有，就靠經驗觀察流出的狀態
老鼠尾巴流出可分為前段、中段與尾段
前段是一開始流出的那一段：比較濃、比較深，萃取咖啡粉的表面crema最茂盛的部分，因此crema很濃
到了約10幾秒後會轉稍淡，流動也開始變稀，這是中段，萃取粉的中間部分，crema稍淡，但咖啡味依然很濃
而到了20幾秒後，流動開始變成像水一樣，老鼠尾巴不太成形，這是已經萃取到粉的最裡面，甚至已經幾乎萃取完，所以氧化油脂幾乎沒了，黏性降低，再萃取下去，大概只剩過度萃取的焦苦味
所以大概到這裡，煮咖啡的人要靠自己的喜好與味覺經驗，決定何時該cut
我前面有說，這與豆子、粗細、粉量與填壓，甚至天氣濕度都有相互關係
所以還是請你慢慢嘗試
最後我要說，恭喜你！你會問這個問題表示你已經開始踏入咖啡的藝術階段了
這些東西，是使用全自動機、甚至膠囊機的人喝不到的細節
也是用半自動機煮咖啡的迷人之處
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