chrono79925 wrote:
不是
貝殼...(恕刪)
原來還是誤判了啊XD
感謝推薦 找時間研究看看要買什麼來存生豆
如果我原本貼的那個不是貝殼豆
那麼對味道那種豆子對味道會有影響嗎？
暫時是都挑掉了
Dastroboy wrote:
如果我原本貼的那個不是貝殼豆
那麼對味道那種豆子對味道會有影響嗎？...(恕刪)
那是Peaberry圓豆，簡稱PB圓豆。咖啡是一種果實，中間通常由兩顆種子面對面組成，這兩顆種子的平面向內相對。圓豆是一種遺傳性的畸形，果實裡只有一顆而非兩顆種子，而這顆種子沒有平面，兩側都是圓面。
至今也沒有足夠科學研究說明圓豆的由來，而每棵咖啡樹的咖啡果實中的種子都有5-10% 是圓豆。有一種比較可信的說法是圓豆通常生長在枝椏末端，因為養分輸送不足造成二顆種子無法完整發育，其中一顆種子萎縮只剩一顆發育就順勢長成圓形的。
有些人認為圓豆風味更佳，相較同樣批次的正常豆，圓豆的風味稍微明亮而醇厚度較低。我曾經把圓豆全部挑出來單獨烘一鍋，個人認為風味及甜度都比正常豆要好一些，但因為挑豆太麻煩了，後來就懶得單獨挑圓豆出來，全部都混在一起烘，因為圓豆比例太低，對風味感覺不出來有什麼提升或不良影響。
Dastroboy wrote:
原來還是誤判了啊XD(恕刪)
只要不是瑕疵豆 就不需要挑掉
圓豆在一般生豆內 加減都會有
風味上會因為體積大小不同稍微有一點落差
(同樣參數烘焙下)
但基本上不會差太多 如果是同一支
至於要不要特別買PB來烘
誠如先前所說 看風味來選豆比較實際
Dastroboy wrote:
一次挑3kg感覺很累(恕刪)
10%左右很常見
我目前的豆子
5.5% 6.7% 8.8% 10% 14%
也有18.5%的
瑕疵多 挑起來就心累
只能下次避開別買
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
Kimo仙人 wrote:
原來10%左右很常見(恕刪)
G1價位有高有低
處理廠設備狀況 生產者的環境以及想法
還有生豆運輸儲藏的問題
這些都可能是造成瑕疵增加的因素
要低一點瑕疵 只能挑稍微貴一點的豆子來烘
貴的豆不一定都低瑕疵
但便宜的豆大多瑕疵比例高
另外一點
生豆商的選豆標準(喜好) 也會有關係
以前偶有聽到說
LL的豆子就比較醜阿 最近還一堆石頭
PP的豆子漂亮 但量都很少不好買 風味還算不錯
UU無爛豆 只是價位貴
PA的豆子品質好 也是偏貴
等等諸如此類的說法
不過也有人不挑瑕疵
只烘前過選石機 烘後過色選機 這樣
豆子也是烘得很好喝
挑不挑豆... 感覺偏向於
" 自己想不想喝到這樣的豆 "
" 想不想給客人喝到這樣的豆 "
換個角度想就是 炒菜的菜要不要洗乾淨 的概念
畢竟 一個月百公斤 上噸的店家
根本沒那個心力去挑豆 想挑也沒辦法
只能買設備 篩選異物跟黑.白豆
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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