單品咖啡真的不適合做拿鐵咖啡嗎 (第4頁)

mockingbird99
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31樓

2017-10-18 7:36

我很喜歡用日曬耶家作冰拿鐵
有可可果香還有草莓的香味
而且因為帶點酸更顯得甜

我也會拿曼特寧來作，很濃郁有點可可感而且有點草香的拿鐵

其實我覺得單品做出來的拿鐵比較有特色，不然很多義式的配方豆都還蠻像的（基本上就是堅果的味道，不是不好喝，但就是那樣）缺點就是比較貴。

延伸，

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32樓

2017-10-18 8:45

dan193 wrote:
方便請問各位大大,...(恕刪)

專為義式機配義式豆大概是自爽...既然是自爽要怎麼煮也就自爽囉

frank7488

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33樓

2017-10-18 10:49

借樓提問:
我家有一台3萬多的迪郎奇全自動咖灰機

但我發現不管我放任何的咖灰豆,如藍山,曼特寧,微微特南果,最後煮出來的咖灰味都幾乎像義式濃縮咖灰的味道

,喝不大出單品特別的味道~
所以這類幾萬塊的廢鐵,是只適合煮義式咖灰嗎?

we543543

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34樓

2017-10-18 11:24

frank7488 wrote:
借樓提問:我家有一...(恕刪)

您的機器個人沒用過，個人用的是簡單的拉霸機，不同的豆子很容易分辨出來。

但是，個人經驗，同一支豆子，espresso加水稀釋和手沖等非壓力萃取的，喝起來不一樣。

話說回來，espresso才比較需要花錢，多數的單品，用相對低廉的方式萃取就很容易取得好結果。

frank7488

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35樓

2017-10-18 12:02

we543543 wrote:
您的機器個人沒用過...(恕刪)

你說的,好像就是這樣,那幾萬塊的廢鐵唯一令人滿意的就是能沖出一層浮在上面的CREAM

,香就是香在這裡

以後單品就改用手沖了

devil2772

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36樓

2017-10-18 13:19

frank7488 wrote:
借樓提問:我家有一...(恕刪)

不可能吧！
我的迪朗奇也不到三萬，但22.110可設定沖煮水溫，
磨豆刻度，磨豆量，末端成品CC數。

如果以上皆為固定組，那其實是很變因低且穩定的手段，
請問你沖煮元件有洗乾淨嗎？
又，你確定你的豆子產區與鮮度可靠嗎？
我買豆都習慣一次買四風味，煮四杯(四種)很明顯不同，
但我不是丟粉入22.110,而是丟豆子給22.110

figo1958

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37樓

2017-10-18 13:53

任何豆子就算做成拿鐵，依然有其不同風味～

Jacko0816

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38樓

2017-10-19 1:55

we543543 wrote:
個人喝過某些單品淺...(恕刪)

＋1

我在烘豆子時候也會手沖與做拿鐵來喝

因為公司是賣豆子,要喝過才能推薦客人他所買的豆子風味如何

淺焙or深焙或是水洗日曬

各有各的精彩。

novicebarista

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39樓

2017-10-19 15:31

RR wrote:
單品要麼手沖要麼虹吸要麼Single Origin，品嘗這豆子完整的風味。...(恕刪)

Single Origin不就是單品的意思嗎？難道還有一种冲煮方式叫做single origin?

Circus afro

Circus afro
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40樓

2017-10-20 1:24

freefly11a wrote:
單品咖啡真的不適合做...(恕刪)

最重要的是回歸到single origin espresso這件事來看，我覺得比較關鍵的是這幾點，倒不是單品適不適合
1.豆子的性質，酸度過高、body不夠、甜度不夠的都不太適合，選擇酸度適中且圓潤、body夠、甜度夠的豆子會比較好
2.烘焙的手法，espresso會放大豆子的風味，要從烘焙上去調整到適合espresso的烘焙曲線
3.抓出這隻豆子在你的系統下適合的萃取率、粉水比，甚至是pressure profile
4.咖啡和牛奶的比例，必須找出這隻豆子在做卡布、拿鐵時適合的比例