Bear no more wrote:
看來儲存方式沒什...(恕刪)
是攜帶方便的NIPPON，喜歡手搖的樂趣⋯⋯
每天使用完會用刷子清過，大約一個月拆開來清。
以上都是用刷子沒有洗過
印象中店家是跟我說不能洗，但是教我怎麼清潔的咖啡師又說可以⋯
kh9340519 wrote:
各位大大好：謝謝各...有沒有什麼網站或資源有提供各豆種的平均價位...(恕刪)
現在很多零售商都有在網路販售, 又有估狗大神, 你只要用豆種名稱關鍵字搜尋, 就可以找到一堆資訊了...
價位值不值得, 還是要你喝過了才知道. 你可以跟不同的店家買, 試試看同豆種半磅500跟半磅700的味道有甚麼不同, 也許你覺得沒什麼差別, 那以後就跟500的那家買就好了. 不過如果每次跟同一家買同一種豆子, 但每次味道都差很多, 那就代表這家挑豆烘豆技術不穩定, 該換一家了. 有時候真的是一分錢一分貨.
至於豆種, 每家都會供應很多種, 一樣可以先挑很多家都有的, 每一家比較看看. 這樣試下去, 久而久之累積經驗, 你就知道很多種豆子大概味道, 及大概的市場價格.
有時候價格高低, 因素有很多, 例如豆種名聲, 產量多寡, 產地名聲, 收成狀況, 豆子等級, 烘豆廠(商)名聲... 價格高的不一定比較好喝, 因為每個人喜歡的味道不同, 不過市場上能見度高的 "豆種/產地" 通常都有一定水準, 因為表示這些"豆種/產地"是多數人都喜歡的味道.
evobrianchen wrote:
用V60建議 磨小飛...(恕刪)
認同E大的看法，我也是用手磨，下面那張粉太細的，我自己覺得粉粗大概落在第張1然後稍細比較好，大概就是紅砂糖的粗細，手磨刀盤是錐刀可以稍微大一些，但body就會比較薄，不過透過粉水比來的調整就夠了，才不會容易過萃。
如果想喝到甜味(耶加)粉水比可以拉到1:14~16，淺焙排氣少是正常，重點不是排氣，
水溫也應該拉高，個人淺焙都是93-94度的水溫在沖，隨著焙度/新鮮度上升水溫降低。
然後粉水比對味道真的很重要，豆子要用秤的，不要相信豆匙顆度，因為跟豆子大小會有影響。
至於沖法不斷水細水流的沖泡方式個人覺得最穩定，還是你要試試"金澤流"手沖法
除了篩粉外提供一些建議與參考：
1. 豆子磨好後倒入濾器前先拍一拍搖一搖，使細粉掉到容器底部，再倒入濾器時細粉比較不會貼近濾紙增加阻塞的機會
2. 手沖一般來說都是細粉越少越好，顆粒越均勻越好，撇除顆粒大小的問題後，建議手沖壺嘴距離咖啡粉的表面高度越低越好，田口護書上是建議四公分，讓水柱穩定外，也減少水柱因地心引力重力加速度形成的"沖"力，降低不必要的粉末擾動(擾動越大越容易堵塞與過萃)，但我知道V60沖泡單人份量的咖啡粉很難控制四公分，也因此我不使用V60，當然手沖壺水不要裝太滿並且先往右傾30~40度再往前傾注水(保持著右傾注水)也可以降低注水的高度
3. 相同顆粒程度下淺烘焙的咖啡豆相對容易塞住濾紙(因此推薦賽風與金屬濾網)，避免雜味又必須控制沖泡時間之下，增加顆粒大小反而是個兩全其美的方案之一，細粉的多寡與粉體顆粒大小成反比，並且使用稍微高一點的水溫(有人說淺烘的豆子使用低溫沖泡增加酸的口感，本魯經驗卻認為相反)
4. 淺烘培的咖啡豆本身密度較高(總體積較小)因此假設同樣是16g粉末的量會稍微少一些，但咖啡因會相對深烘焙多一些，擔心過度萃取出雜味的話就兩分半或三分鐘後拿另一個杯子接，我們技術還不到專家等級不用迷信"完全萃取"，淺焙豆寧願捨棄一些(少一些水)也不要過度萃取出雜味與澀味(雖澀味也跟烘培的脫水有關)，享受那花茶或果汁般的層次感。
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