alon.chang wrote:
梅納反應從100度up...(恕刪)
這些都是書上寫的, 作者要怎麼寫都可以也無從考驗, 只要他烘出好的味道就代表正確?
每個人感觀不同, 靈敏度不同, 對口味的喜好也不同, 酸甜苦澀和各種風味也無一定標準
所以演變出各門各派理論, 但這些理論是理論嗎? 還是只是經驗法則.
我認為是經驗法則, 所以隨時可以違反可以被推翻, 不須太局限.
想烘豆的人只要多試, 多培養自己的味覺一定有機會找到自己風味.
一堆店家寫了一大堆正面風味, 消費者真得能喝得到, 更往前一點, 這些店家真得都喝得到, 還是抄一抄
相信絶大多數的店家是認真得, 但是有一些真得只是網路上copy and Paste.
有多少店家會寫負面風味, 甚至只要聽到負面風味, 馬上斥之以鼻.
這些負面風味真的負面嗎? 其實也是見人見志, 當然也有公認的負面味道.
以上都是形容詞, 沒有對錯也沒有絶對.
