那種挑豆機器非常貴的但比起自烘手挑當然還是遜色
諸如Illy ,星巴克他們那種大量有大量的做法,跟自烘店小量的做法當然不一樣,這中間
其實代表的不是他們不用心,而是他們那種量無法像小量的那樣做(可以去做Google一下
Illy怎麼做的)
現在的問題是小量的店一定就挑的乾淨?其實也未必(買過CR90幾分的義式豆裡面也是一堆瑕疵豆阿
,另外一樣90幾分的豆子乾淨到爆炸,但後者售價是前者的一倍阿!!)
大量的店用機器挑剩餘的瑕疵豆就一定是影響風味?有多少人真的把瑕疵豆集中起來萃一杯喝喝
看(我就做過這種事,有的時候某些狀況真的還好,也喝到過腳臭味腐臭味的)
又在意瑕疵豆是對單品還是義式?用你喜歡的萃取方式和製品方式完成時喝的出來差別嗎?
最後以處理法以及產區先做一次分類時,再來絕大部分就是越貴瑕疵豆越少,價格反映在豆子上
到底願意花多少錢喝到一杯怎麼樣的咖啡每個人都不同吧
有人願意喝品牌喝到很爽的,拿品牌送人的有吧,難道送人要拿牛皮紙袋上面什麼都沒印東西
有人買豆子因為在店裡桌邊手沖噱頭,覺得好有fu管他講解有沒有口水噴進去,這個fu又投射
在周邊產品上,但在意手沖溫度的店家在那保溫注意溫度怎麼幫你桌邊服務,沖完成品立刻攪拌
一下為了什麼誰看的見?成品試喝難道在你桌邊試喝那還有Fu嗎?
但賣的貴的昰誰?賣的好的昰誰?賺到錢的昰誰?
賺到錢的真的昰大量的嗎?大量的賺到的錢真的昰賣給你的飲品嗎?
賺不到錢的真的昰因為他小量嗎?他的產品成品獲利成數真的比大量的還要低嗎?
自己想要什麼永遠只有自己做完功課後才知道
因此不太介意illy的那些 外觀破損豆
如您所說 一定品質與穩定才是大廠重點
講到混豆與烘豆 雖然小弟不懂
但我的想法是 espresoo是義大利人發明的
經過數十年發展 義大利咖啡商比全世界有較高水準的混豆與烘豆技術
Agogo13 wrote:
我實驗時有拿過我自己...(恕刪)
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