自己對味道這塊真的很弱
就以簡單的方式來表達囉…
今天打開密封罐整個甜味撲鼻而來
乾香甜味十足帶點柑橘香？
喝起來入口微酸後轉甜最後回甘
整體花香味感覺不是很足（可能自己也聞不出來
表現最好的個人認為是甜味
似乎是烘焙時間拉長了把個性磨掉許多
但自己本身喜歡甜感夠的風味所以大致上還能接受
只是香氣這塊有些不滿意
不知道各位同好前輩有什麼建議能夠提升香氣和豆子本身個性呢
以上拙見給大家參考
我今天第一次拿 RF 300 烘中、淺焙的豆子
肯亞AA 和花神，各150g
肯亞AA 的那鍋還算普普的
可是花神那鍋就感覺烘的很不均勻
請看圖：
RF 300 到手才不到一個月，在今天之前只烘過兩鍋，都是曼特寧
曼特寧的豆可以烘的稍微深一點點，所以比較沒有不均勻的情形發生
我就看豆色下豆 (我還看不懂溫度曲線 = =" )
可是像花神這樣的豆，網路上都建議不要太深，中、淺焙會較適合
可是我看豆色，有的已經變深了，有的好像還滿生的，所以下豆時機很拿抓
對了，我是用 150 熱機，信號燈熄了後，我就放豆子進去
然後就轉到 210 給它烘，然後聽爆聲，和看豆色
我想請問一下，像第三張圖裡面顯示的
為什麼同一鍋豆子裡面，豆子明明就差不多大小，烘出來的豆色怎會差別這麼多？？
一鍋豆，有四種顏色，那耶安捏？
是我溫度調太低了？還是調太高了？
還是機器使用上有哪裡沒顧好？
先謝謝版友們的指教！！！
palmeira.sq wrote:
請教一下版友們
我...(恕刪)
這位版友
首先有個問題想請教您一下
進一爆了嗎??
感覺豆子都還很生
首先 先排除豆種造成烘焙不勻的問題
就機器上來說 300是比較簡易的家用設備 基本上有一些烘豆步驟要實行是有困難的 例:蒸焙..等
再~如果您喜歡這種顏色的烘焙 要均勻那麼技術上又更為困難
如果真要這麼淺烘焙 可以考慮進豆前段至120度左右 用較低的火力 讓豆子都均勻受熱再加大火力進一爆
試看看@@
shan66l wrote:
這位版友
首先有個問題想請教您一下
進一爆了嗎??
感覺豆子都還很生
說實話，我不是很確定
因為豆子在機器裡面滾阿滾的，只能說大約似乎好像是有聽見豆子爆裂的聲音
但是什麼『二爆 touch』、『一爆密集』等等的分別，我聽不太出來
充其量只能說，好像聽見裡面有豆子在爆
所以我才會用豆色下去看烘焙狀況
結果就像圖三那樣，看見豆子顏色轉深 (最右邊那顆)，就覺得應該快好了
但是又看見類似圖三最左邊那顆一樣，很生的，又覺得豆子還沒好
真是很猶豫到底要不要下豆？！
shan66l wrote:
如果真要這麼淺烘焙 可以考慮進豆前段至120度左右 用較低的火力 讓豆子都均勻受熱再加大火力進一爆
謝謝寶貴的意見，我下次烘豆時會試試看
javatw wrote:
圖片看起來左邊表面拉撐，右邊皺褶還在，還沒烘開，
遇到這種豆可以試著前段火力降低拉長脫水時間看看～
看你描述似乎一個溫度到底，有可能是溫度拉太快！
我比較不解的是，怎麼豆子受熱會這麼不均勻
豆子不是一直努力在滾動的嗎？
噫..... 那這麼說來，也就是說我溫度拉太高在烘豆了
外表顏色有變深 (最右邊那顆)，但豆子裡面其實沒有熟？！
請問一下，我可不可以用簡單話來說，如果要烘淺焙的話，就是要『小火慢燉』，這麼說是對的嗎？
bee2bee2 wrote:
常去的咖啡店老闆建議我先從巴西豆開始練..
抓到機器的特性之後再挑戰其他的豆子
畢竟..你花神跟肯亞都不便宜啊...
其實我心裡也有警覺說，第一次烘淺焙豆應該會以失敗收場
所以我只敢實驗性的烘了 150g
我昨天早上其實烘了三鍋，第一鍋是綜合豆，可以烘深一些些
所以雖然是第一次烘綜合豆，但這鍋大致上還 OK
第二鍋是肯亞 AA，雖然也是有些不均勻，但沒有花神這鍋這麼誇張
花神這鍋就讓我很挫折，原來淺焙豆的烘焙，才是真正關鍵技術的所在
我上一鍋是曼特寧G1，烘的還滿均勻的，我就以為自己出師了吧
現在知道了，還早！！！
再次謝謝版友們超詳細的回答和分享
真的是受益良多，我想辦法消化完這些失敗的豆子後，一定試試『小火慢燉』，改掉催大火的習慣
Thanks~
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