請問, 好的咖啡豆(新鮮), 如何來判斷呢? (第4頁)

shang4538

shang4538
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樓主

2013-06-12 12:31

應該感謝 01提供交流園區, 讓大家可以, 暢所欲言, 各抒己見.

喝黑咖啡..保護..肝臟, 治療..糖尿病..氣喘..感冒時,幫助..排痰...

看這影片...談黑咖啡與身體養生 ..

有此一說~
台灣氣候溫熱潮溼, 最適合赭麴毒素的生長
所以,咖啡的保存要特別注意, 若擺太久, 或沒封存好,就可能滋生
赭麴毒素, 把它喝下肚, 將可能造成腎臟毒性 ,嚴重的甚至會致癌。

請問咖啡達人,如何來判斷..好咖啡呢?

1. 是看..深培的豆子是否出油了? 那淺培的怎麼看呢?
2. 還有..只要, 都還在保鮮期內(算是新鮮的豆子)
價錢高貴的, 除了口感較好外, 喝起來會比較安心
也就是..高價咖啡豆..比平價的..更有益健康.?

mechtec

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32樓

2013-06-12 13:07

shang4538 wrote:
1. 是看..深培的豆子是否出油了??那淺培的怎麼看呢?
2. 還有..只要, 都還在保鮮期內, 算是新鮮的豆子..
價錢高貴的,除了口感較好外,喝起來會比較安心
也就是..高價咖啡豆..比平價的..更有益健康.?

一.赭麴毒素經過高溫198度以上，且時間愈久，破壞愈多
一般而言，198度以上烘烤10到20分鐘，則可去除81.5～93.3％的赭麴毒素A
所以，剛烘完的咖啡豆，毒素含量最低

二.赭麴毒素的產生
是因為赭麴黴菌發黴產生，這是需要時間
發黴時間愈長，赭麴毒素愈多

三.由上所知，就是儘量喝新鮮的咖啡豆，愈靠近烘焙時間，喝到過量毒素機率愈小

四.此外，保存方式與一般防止發黴的方式一樣，最主要就是乾燥

五.出不出油與發黴的關係不大
當然同樣烘焙度的豆子，時間愈久，出油愈多
但出油程度也與烘焙度有關，因此不能一概而論
最主要還是注意看是否發黴，以及儘量新鮮

六.發黴與價錢高低無關，高價豆一樣發黴，黴菌不會認價錢
前面有人提到挑豆一般生豆也會發黴，但以目前生豆的流通速度與儲存方式
會拉到發黴的生豆機率相對少
不過店家進得太多生豆，一擺大半年以上也不是沒有
幸好高溫烘焙都能減低毒素
挑豆除了看有沒有發黴外
最主要是看有沒有瑕疵、碎裂、蟲蛀....等問題
這在烘焙時都會影響咖啡味道的呈現

七.最後，要完全100%要求純淨、不喝到毒素是不可能
人體生存在自然界，每天一開口張嘴就幾百億、千億以上的細菌跑進去
人體自有清潔的機制（代謝）
重點是：要降低到致病的critical point以下，並儘量減少累積
當然，以上說的是自然界毒素，人工的就毒得多

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咖啡小鎮精選咖啡

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33樓

2013-06-12 16:39

其實.咖啡是非常主觀的一種飲品.

當然.您或許覺得黑咖啡烘深後產生的油質會有所疑慮.

個人建議.---咖啡深烘淺烘也都是一個人品嘗的喜好去做抉擇.

當然這跟沖煮咖啡的器材也會有關係.

如果您用咖啡機沖煮.烘深點的油質.會讓您覺得咖啡的醇度是夠的.

但若您用手沖或賽風.可能就會稍嫌不佳.

我覺得您可以多上網了解各種豆子的特性.以及沖煮咖啡的器材

在配上完整的保存.這樣就比較不會誤踩地雷.

咖啡是很生活化的.讓這種單純的感覺.延續下去吧.

cman4434

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34樓

2013-06-12 22:11

我的豆子開封後都放在冰箱裏,請問這是正確的保存方法嗎?

uakearcna

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35樓

2013-06-12 23:28

kkbuild wrote:
很多烘培工廠都把黃金...(恕刪)

綠寶曼上各月有買來喝..感覺尚可

mechtec

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36樓

2013-06-12 23:56

cman4434 wrote:
我的豆子開封後都放在...(恕刪)

這裡面牽涉到烘焙的梅納反應

前面有人問過關於咖啡豆的二氧化碳問題
我回答時也順便說明以梅納反應觀之，則比較好的保存方式為何
『請按此』

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cyorama

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37樓

2013-06-13 9:05

我都自己烘咖啡
曾經有過
今天烘明天就出油的

shang4538 wrote:
從大賣場, 剛買回來, 包裝好的..
真便宜..廣吉《黃金曼特寧咖啡豆》
打開一看, 粒粒..都是油亮亮的..看了傻眼..
2013.5.13製照日期..應該還OK啊!

cyorama

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38樓

2013-06-13 9:25

我最近烘的
哥斯大黎加塔拉珠聖蘿拉莊園紅寶石種
就有這種感覺
一層厚厚像蜂蜜般塗一層在口腔舌上的回甘醇厚口感

愛田由 wrote:
我自己很喜歡，咖啡入口後，感覺像蜜蜂群體迅速包住某物件似的，持續著的厚實感!(文筆恨差，這樣形容已屬盡力)

shang4538

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樓主

2013-06-15 10:22

mechtec wrote:
一.赭麴毒素經過高溫...(恕刪)

滿清楚的說明..

shang4538

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樓主

2013-06-15 10:32

第5頁起..換個主題 ~ 請問,好的咖啡豆(新鮮),如何來判斷呢?

看到這文 .. 參考性如何呢?

深烘焙咖啡豆 ,在烘焙後外表便呈現..微微油光..
出爐第 1天至 2天 ,表面便開始.. 出油 ..

外表油亮亮的深焙豆非但.. 不代表不新鮮 ..相反地,
深焙豆在出爐1個月後,外表油光將逐漸乾掉,最後變成外表乾燥的走味豆。

因此，若看到外表乾燥不油, 但外觀呈現 ..深棕色的咖啡豆,
特別要注意標示的烘焙日期, 極有可能已經..不新鮮了。

淺焙豆 ,烘焙後外表呈現乾乾的 ..不會出油..約在出爐3天,便開始出現
少許的「點狀出油」並不代表不新鮮,反而是淺焙豆,風味在最佳的狀態..
當, 淺焙豆,放超過1個月,表面逐漸泛起一層均勻、薄亮的油光..這就不新鮮了..

結語:
1. 深焙豆--> 出油(1-2天) --> 乾乾的(約3-4週後) --> 不新鮮了

2. 淺焙豆--> 乾乾的 --> 點狀出油(3天後) --> 整顆油油亮亮的 --> 放棄